Hur väljer jag den bästa Braising Pan?

Braising är en matlagningsmetod som involverar långsamt kokande kött eller grönsaker i en vätska. Det finns flera faktorer att tänka på när du väljer den bästa braisingpannan, inklusive dess form, materialet från vilket det görs och hur det kommer att användas. Braisingpannor kan vara gjorda av gjutjärn, anodiserad aluminium eller non-stick belagd rostfritt stål. Ett hushållskök kan dra nytta av en liten braisingpanna som kan passa i en ugn, medan ett restaurangkök kan få mer användning från en lutande braisingpannenhet.

hushållskökspannor är vanligtvis runda med en platt botten och ett robust lock. Djupare braispannor med höga sidor har större köttstycken och fördelar värme jämnt för att täcka mer av köttets ytarea under tillagningen. Gjutjärnspärrpannor är robusta, men de är ofta tyngre än andra typer av panna. De måste också vara kryddade eller förbehandlade innan du kan laga mat med dem.

Formen och storleken på Braising Pan bör övervägased för att hitta den bästa för dina speciella behov. Pannan ska kunna hålla många olika typer av mat, från hela kycklingar till en rumpa stek. Om Braising Pan har handtag, kommer du troligtvis att se till att de är stabilt fästa vid pannan, för att undvika olyckor och att de är ugnsäkra för de tider då ett recept kräver att en maträtt är att avsluta en maträtt.

non-stick pannor är inte lämpliga för bräserade rätter som kräver avglasning av pannan för en sås. Rostfritt stålpannor med en aluminiumkärna tenderar att vara dyrare än andra typer av braisingpannor. Aluminiumkärnan främjar en jämn fördelning av värme i pannan för att laga maten jämnt. Holländska ugnar i gjutjärn kan också användas som Braising Pans.

Restaurangstil eller kommersiella Braising-kokkärl är stora lutande yngelpannor som kan rymma upp till 40 liter (152 liter) vatten eller buljong. De består av stora, plattaRostfritt stålstål med 7-tums till 9-tums (cirka 18 cm till 23 cm) väggar och ett gångjärnsskydd och botten. Gångjärnen tillåter att lutande braispannan svänger i en vinkel för att möjliggöra att hälla och rengöras. Dessa typer av braisingpannor har ofta en pip på den främre väggpanelen. Sådana kokkärl kan vara antingen gas- eller elektrisk driven.

Förutom att stekpannor, används restaurangkvalitetspannor för att steka, ånga och griddle-kokmat. När du lagar mat eller brödar kött kan pannan luta för att tömma fettet bort från köttet. Ångning kan också göras genom att ta 1 tum (cirka 2,5 cm) vatten i botten av bräskpannan till en koka, lägga till maten som ska ångas och stänga locket.