Comment choisir la meilleure casserole de braisage?
Le braisage est une méthode de cuisson qui implique la viande ou les légumes à cuisson lente dans un liquide. Il y a plusieurs facteurs à considérer lors du choix de la meilleure casserole de braisage, y compris sa forme, le matériau à partir duquel il est fabriqué et comment il va être utilisé. Les moules à braisage peuvent être en fonte, en aluminium anodisé ou en acier inoxydable non caché. Une cuisine domestique peut bénéficier d'une petite casserole de brais qui peut tenir dans un four, tandis qu'une cuisine de restaurant peut être plus utilisée à partir d'une unité de poêle à braisage inclinable.
Les casseroles de braisage de cuisine ménagers sont généralement rondes avec un fond plat et un couvercle robuste. Des casseroles plus profondes avec des côtés élevés maintiennent de plus grandes coupes de viande et distribuent uniformément la chaleur pour couvrir davantage de surface de la viande pendant la cuisson. Les casseroles en fonte en fonte sont robustes, mais elles sont souvent plus lourdes que les autres types de casserole. Ils doivent également être assaisonnés ou prétraités, avant de pouvoir cuire avec eux.
La forme et la taille de la casserole de braisage doivent être considéréesEd pour trouver le meilleur pour vos besoins particuliers. La casserole doit pouvoir contenir de nombreux types de nourriture, des poulets entiers à un rôti de croupe. Si la casserole de braisage a des poignées, vous voudrez probablement vous assurer qu'elles sont solidement attachées à la casserole, pour éviter les accidents, et qu'ils sont résistants au four pour les moments où une recette appelle à terminer un plat dans le four.
Les casseroles antiadhésives ne conviennent pas aux plats braisés qui nécessitent le désincarnation de la poêle pour une sauce. Les moules en acier inoxydable avec un noyau en aluminium ont tendance à être plus chers que les autres types de casseroles de braisage. Le noyau en aluminium favorise une répartition uniforme de la chaleur dans la casserole pour cuire uniformément les aliments. Les fours néerlandais en fonte peuvent également être utilisés comme casseroles.
Les casseroles de style restaurant ou commerciales sont de grandes casseroles inclinables qui peuvent contenir jusqu'à 40 gallons (152 litres) d'eau ou de bouillon. Ils se composent de gros, platDes grilles en acier inoxydable avec des murs de 7 pouces à 9 pouces (environ 18 cm à 23 cm) et un couvercle à charnière et un fond. Les charnières permettent à la casserole de braisage inclinable de pivoter à un angle pour permettre une facilité de versement et de nettoyage. Ces types de casseroles de braisage ont souvent un bec sur le panneau de paroi avant. Ces casseroles peuvent être alimentées par gaz ou électrique.
En plus des casseroles de braisage de la qualité du restaurant, sont utilisées pour faire frire, à la vapeur et à la gré-cueillette. Pendant la cuisson ou le braisage de la viande, la poêle peut s'incliner pour égoutter la graisse loin de la viande. La vapeur peut également être effectuée en portant 1 pouce (environ 2,5 cm) d'eau au fond de la casserole de braisage à ébullition, ajoutant la nourriture pour être cuite à la vapeur et en fermant le couvercle.