Hvordan vælger jeg den bedste briserpande?

Braising er en madlavningsmetode, der involverer langsomt tilberedt kød eller grøntsager i en væske. Der er flere faktorer, der skal overvejes, når man vælger den bedste briserpande, inklusive dets form, det materiale, som det er lavet af, og hvordan det skal bruges. Braising-pander kan være lavet af støbejern, anodiseret aluminium eller ikke-stick coated rustfrit stål. Et husholdningskøkken kan drage fordel af en lille braisingspande, der kan passe ind i en ovn, mens et restaurantkøkken muligvis får mere brug af en vippende briserpandeenhed.

Husholdningskøkkenbraising pander typisk er rundt med en flad bund og et robust låg. Dybere briser pander med høje sider holder større udskæringer af kød og distribuerer varmen jævnt for at dække mere af kødets overfladeareal under madlavning. Braising af støbejern er robuste, men de er ofte tungere end andre typer gryde. De er også nødt til at blive krydret eller forbehandlet, før du kan lave mad med dem.

Formen og størrelsen på braisingspanden skal overvejesEd for at finde den bedste til dine særlige behov. Gryden skal være i stand til at holde mange forskellige typer mad, fra hele kyllinger til en rumpesteg. Hvis braisingspanden har håndtag, vil du sandsynligvis have lyst til at sikre dig, at de er robust fastgjort til gryden, for at undgå ulykker, og at de er ovnfast i de tidspunkter, hvor en opskrift kræver at afslutte en skål i ovnen.

Ikke-stick-pander er ikke egnede til briserede retter, der kræver afglasning af gryden for en sauce. Rustfrit stålpander med en aluminiumskerne har en tendens til at være dyrere end andre typer briserpander. Aluminiumskernen fremmer en jævn fordeling af varme i gryden for at koge maden jævnt. Støbejernshollandske ovne kan også bruges som braising pander.

Restaurant-stil eller kommercielle briserpander er store vippende yngelpander, der kan holde op til 40 gallon (152 liter) vand eller bouillon. De består af store, fladeRustfrit stål gitter med 7-tommer til 9-tommer (ca. 18 cm til 23 cm) vægge og et hængslet dækning og bund. Hængslerne gør det muligt for den vippende briserpande at dreje i en vinkel for at muliggøre lethed at hælde og rengøre. Disse typer briserpander har ofte en tud på frontvægpanelet. Sådanne pander kan være enten gas- eller elektrisk-drevet.

Ud over braising bruges braising af restaurantkvalitetspander til at stege, damp og grobe-kog mad. Mens du koger eller briser kød, kan gryden vippe for at dræne fedtet væk fra kødet. Dampning kan også udføres ved at bringe 1 tomme (ca. 2,5 cm) vand i bunden af ​​briserpanden i kogning, tilsætte den mad, der skal dampes og lukker dækslet.