Co je to černá poleva?

Černá poleva je typ polevy, která má promíchat potravinářské barvivo pro vytvoření tohoto vzhledu. Často se používá jako dekorativní košíček nebo poleva dortu pro speciální dezerty. Někteří pekaři rádi aplikují tenké přízvukové linie černé polevy na své návrhy na polevu dortu, aby je vizuálně vynikli. Jednou z možností pro výrobu černé polevy je nákup hotové čokolády nebo vanilkové polevy a smíchání požadovaného potravinářského zbarvení. Mnoho domácích pekařů dává přednost tomuto druhu polevy od nuly, protože jim dává lepší kontrolu nad výslednou chutí.

Základní recepty pro černou polevu obvykle vyžadují červené, žluté, zelené a modré potravinářské barvivo. Protože černá je výsledkem stejných směsí jiných barev, tato poleva sleduje princip základních barevných směsí. Jednou z nejčastějších výzev, kterým mnozí pekaři čelí, je dosažení černé polevy, která nemá šedý nebo tmavě fialový odstín. Zkušení pekaři doporučují míchat potravinářské barvivodo polevy jedné barvy najednou a v určitém pořadí. Přidání velkorysého množství modré nebo zelené potravinářské barvivo nejprve vytvoří dobrou základnu pro zbytek barev.

Cooks často zjistí, že čokoládová poleva přináší některé z nejlepších výsledků pro černou polevu. Tato příchuť často potřebuje menší množství potravinového zbarvení, aby se dostatečně tmavě stala. Vanila nebo bílá krémová poleva je alternativou pro chuti dortů, které by také nechodily s čokoládovou polevou. Pekaři, kteří plánují míchat černou polevu z bílé polevy, často používají kromě potravinového barviva koncentrovaný jedlý černý zbarvení. Na rozdíl od přebytečného množství kapalinového potravinového zbarvení, tento typ pekařského gelu obvykle nenechává nežádoucí barevné odstíny v hotové námrazy.

Černý omalovánky pro polevu lze normálně zakoupit ve speciálních obchodech s zásobováním pečením. Některé řemeslné obchody, které prodávají dort zdobení SUPPLIES také někdy nese tuto složku. Mnoho pekařů doporučuje míchání pouze v malém množství tohoto černého gelu najednou, protože přidání příliš mnoho může někdy zanechat hořkou chuť v polevě.

Vytváření polevy od nuly vyžaduje ingredience, jako je cukrovinka, cukr, krém z tartaru a šlehačky. Některé recepty mohou také nahradit práškové putinové směsi pro vaječné bílky. Tyto typy ingrediencí jsou často snadněji dostupné od dodavatelů pekáren než z obchodů s potravinami. Na rozdíl od Premade polevy vyžaduje tento recept namísto barevných kapalných složek pouze černé omalovánky.