Cos'è la glassa nera?
La glassa nera è un tipo di glassa che ha un colorante alimentare mescolato per creare questo aspetto. Viene spesso usato come cupcake decorativo o glassa per torta per dessert speciali. Ad alcuni fornai piace applicare linee di accento sottili di glassa nera ai loro disegni di glassa per la torta per farli risaltare visivamente. Un'opzione per preparare la glassa nera è l'acquisto di cioccolato pronto o vaniglia e mescolare il colorante alimentare richiesto. Molti fornai di casa preferiscono preparare questo tipo di glassa da zero perché farlo dà loro un migliore controllo sul sapore risultante.
Ricette di base per la glassa nera in genere richiedono coloranti alimentari liquidi rosso, giallo, verde e blu. Poiché il nero deriva da uguali miscele di altri colori, questa tecnica di glassa segue il principio delle miscele di colore di base. Una delle sfide più comuni che molti Bakers affrontano è il raggiungimento della glassa nera che non ha una tonalità viola grigia o scura. Bakers esperti raccomandano di mescolare il colorante alimentarenella glassa di un colore alla volta e in un certo ordine. L'aggiunta di generose quantità di colorante alimentare blu o verde crea prima una buona base per il resto dei colori.
I cuochi spesso scoprono che la glassa al cioccolato produce alcuni dei migliori risultati per la glassa nera. Questo sapore ha spesso bisogno di piccole quantità di coloranti alimentari per diventare abbastanza scuro. La glassa alla crema di burro alla vaniglia o al burro è un'alternativa per i sapori della torta che non andrebbero altrettanto bene con la glassa al cioccolato. I fornai che intendono miscelare la glassa nera dalla glassa bianca usano spesso un gel da colorare nero commestibile concentrato oltre al colorante alimentare. A differenza delle quantità in eccesso di colorante alimentare liquido, questo tipo di gel da forno di solito non lascia tinte di colori indesiderate nella glassa finita.
Il gel da colorare nero per la glassa può normalmente essere acquistato in negozi di alimentari speciali. Alcuni negozi artigianali che vendono torte decorano suI PPLIs a volte trasportano anche questo ingrediente. Molti fornai raccomandano di mescolare solo piccole quantità di questo gel nero alla volta perché aggiungere troppo può lasciare un sapore amaro nella glassa.
La fabbricazione della glassa da zero richiede ingredienti come lo zucchero dei pasticceri, la crema di tartaro e gli albumi montati. Alcune ricette possono anche sostituire la miscela di meringa in polvere per gli albumi. Questi tipi di ingredienti sono spesso più prontamente disponibili dai fornitori di ingredienti da forno che dai negozi di alimentari. A differenza della glassa premade, questa ricetta richiede solo gel da colorare nero anziché ingredienti liquidi colorati.