Wat is zwart glazuur?
Zwart glazuur is een soort kers met kleurstof die wordt gemengd om dit uiterlijk te creëren. Het wordt vaak gebruikt als decoratieve cupcake of cake glazuur voor speciale desserts. Sommige bakkers brengen graag dunne accentlijnen van zwart glazuur toe op hun cake -ijsontwerpen om ze visueel te laten opvallen. Een optie voor het maken van zwart glazuur is om kant-en-klare chocolade of vanille glazuur te kopen en de vereiste kleurstoffen te mengen. Veel thuisbakkers geven er de voorkeur aan dit soort glazuur helemaal opnieuw te maken, omdat dit hen een betere controle geeft over de resulterende smaak.
Basisrecepten voor zwart glazuur vragen meestal om rode, gele, groene en blauwe vloeibare kleurstof. Omdat zwarte resultaten van gelijke mengsels van andere kleuren, volgt deze glazuurtechniek het principe van basiskleurenmengsels. Een van de meest voorkomende uitdagingen waarmee veel bakkers worden geconfronteerd, is het bereiken van zwarte glazuur dat geen grijze of donkere paarse tint heeft. Ervaren bakkers raden aan om de kleurstof te mengenin de glazuur één kleur tegelijk en in een bepaalde volgorde. Het toevoegen van royale hoeveelheden blauwe of groene kleurstof voor het eerst creëert een goede basis voor de rest van de kleuren.
koks vinden vaak dat chocoladeplazuur enkele van de beste resultaten oplevert voor zwart glazuur. Deze smaak heeft vaak kleinere hoeveelheden kleurstoffen nodig om donker genoeg te worden. Vanille of witte buttercream glazuur is een alternatief voor cake -smaken die niet zo goed zouden gaan met chocolade glazuur. Bakers die van plan zijn om zwart glazuur van witte glazuur te mengen, gebruiken vaak een geconcentreerde eetbare zwarte kleurgel naast kleurstoffen. In tegenstelling tot overtollige hoeveelheden vloeibare kleurstoffen, laat dit type bakgel meestal geen ongewenste kleurentinten achter in het afgewerkte kers.
Black kleurgel voor glazuur kan normaal gesproken worden gekocht in specialistische bakvoorzieningswinkels. Enkele ambachtelijke winkels die cake versieren SUPplies dragen dit ingrediënt soms ook. Veel bakkers raden aan om slechts kleine hoeveelheden van deze zwarte gel tegelijk te roeren, omdat het toevoegen van te veel soms een bittere smaak in het glazuur kan achterlaten.
Het maken van glazuur vereist ingrediënten zoals de suiker van banketbakkers, crème van wijnsteen en geslagen eiwitten. Sommige recepten kunnen ook een poedervormige meringue -mix vervangen voor de eiwitten. Dit soort ingrediënten zijn vaak gemakkelijker verkrijgbaar bij leveranciers van bakkerij ingrediënt dan bij supermarkten. In tegenstelling tot premade glazuur vereist dit recept alleen zwarte kleurgel in plaats van gekleurde vloeibare ingrediënten.