Co to jest czarny lukier?

Czarny lukier to rodzaj lukru, który ma kolorystykę spożywczą zmieszaną, aby stworzyć ten wygląd. Jest często używany jako dekoracyjna babeczka lub lukier do deserów specjalnych. Niektórzy piekarze lubią nakładać cienkie linie czarnego lukru do swoich projektów lukru, aby wyróżnić się wizualnie. Jedną z opcji tworzenia czarnego lukru jest zakup gotowej lukieru czekoladowego lub waniliowego i mieszanie wymaganego barwnika spożywczego. Wielu domowych piekarzy woli robić tego rodzaju lukier od zera, ponieważ daje im to lepszą kontrolę nad wynikowym smakiem.

Podstawowe przepisy na czarne lukier zwykle wymagają kolorowanki na czerwono, żółto, zielony i niebieski płyn. Ponieważ czarne wyniki z równych mieszanin innych kolorów, ta technika lukierowa jest zgodna z zasadą podstawowych mieszanin kolorów. Jednym z najczęstszych wyzwań, przed którymi stoi wielu piekarzy, jest osiągnięcie czarnego lukru, który nie ma szarego lub ciemnego fioletowego odcienia. Doświadczeni piekarze zalecają zmieszanie barwników spożywczychw lukier jeden kolor na raz i w określonej kolejności. Dodanie dużych ilości niebieskiego lub zielonego barwnika spożywczego najpierw stwarza dobrą bazę dla reszty kolorów.

Kuchy często okazują się, że lukier czekoladowy daje jedne z najlepszych wyników dla czarnego lukru. Ten smak często wymaga mniejszych ilości barwników spożywczych, aby stać się wystarczająco ciemno. Waniliowe lub białe lukier maślane to alternatywa dla smaków ciast, które nie pasowałyby również z lukrem czekoladowym. Piekarze, którzy planują mieszać czarne lukier z białego lukru, często używają skoncentrowanego jadalnego czarnego żelu kolorystycznego oprócz barwienia spożywczego. W przeciwieństwie do nadmiernych ilości płynnego barwnika spożywczego, ten rodzaj żelu do pieczenia zwykle nie pozostawia niepożądanych odcieni kolorów w gotowym luklu.

Czarny żel do kolorowania na lukier można zwykle kupić w specjalnych sklepach z zaopatrzeniem w pieczenie. Niektóre sklepy rzemieślnicze, które sprzedają ciasto dekorowanie suPpplies czasami również noszą ten składnik. Wielu piekarzy zaleca mieszanie tylko niewielkimi ilościami tego czarnego żelu jednocześnie, ponieważ dodanie zbyt wiele może czasem pozostawić gorzki smak w lukier.

Robienie lukieru od podstaw wymaga składników takich jak cukier cukierników, krem ​​z kamienia nazębny i bite białka. Niektóre przepisy mogą również zastępować sproszkowaną mieszankę bez białek. Tego rodzaju składniki są często łatwiej dostępne u dostawców składników piekarni niż w sklepach spożywczych. W przeciwieństwie do premade lukier, ten przepis wymaga tylko czarnego żelu kolorystycznego zamiast kolorowych składników płynnych.