O que é glacê preto?

A cobertura preta é um tipo de glacê que possui colorir alimentar misturado para criar essa aparência. É frequentemente usado como cupcake decorativo ou cobertura de bolo para sobremesas especiais. Alguns padeiros gostam de aplicar linhas de destaque finas de cobertura preta em seus designs de cobertura de bolo para fazê -los se destacar visualmente. Uma opção para fazer cobertura preta é comprar cobertura de chocolate ou baunilha pronta e misturar o corante alimentar necessário. Muitos padeiros de casa preferem fazer esse tipo de glacê do zero, porque isso lhes dá um melhor controle sobre o sabor resultante.

Receitas básicas para cobertura preta normalmente pedem corante alimentar vermelho, amarelo, verde e azul. Como o preto resulta de misturas iguais de outras cores, essa técnica de glacê segue o princípio das misturas básicas de cores. Um dos desafios mais comuns que muitos padeiros enfrentam é alcançar a cobertura preta que não possui um tom roxo cinza ou escuro. Os padeiros experientes recomendam misturar o corante alimentarna cobertura, uma cor de cada vez e em uma certa ordem. A adição de quantidades generosas de corante de alimentos azuis ou verdes cria uma boa base para o restante das cores.

Os cozinheiros costumam achar que a cobertura de chocolate gera alguns dos melhores resultados para a cobertura preta. Esse sabor geralmente precisa de quantidades menores de corante alimentar para se tornarem escuras o suficiente na aparência. A cobertura de baunilha ou creme de manteiga branca é uma alternativa para sabores de bolo que não combinariam tão bem com a cobertura de chocolate. Os padeiros que planejam misturar a cobertura preta da cobertura branca costumam usar um gel de coloração preto comestível concentrado, além de colorir alimentar. Ao contrário de quantidades excessivas de corante alimentar líquido, esse tipo de gel de cozimento geralmente não deixa tonalidades de cores indesejadas na cobertura acabada.

Gel de coloração preto para cobertura normalmente pode ser comprado em lojas de suprimentos de panificação especializados. Algumas lojas de artesanato que vendem bolo decorando suPplies também às vezes carregam esse ingrediente. Muitos padeiros recomendam mexer em apenas pequenas quantidades desse gel preto de cada vez, porque adicionar muito às vezes pode deixar um sabor amargo na cobertura.

Fazer a cobertura do zero requer ingredientes como açúcar de confeiteiros, creme de tártaro e claras de ovo chicoteado. Algumas receitas também podem substituir a mistura de merengue em pó pelas claras de ovos. Esses tipos de ingredientes geralmente estão mais prontamente disponíveis em fornecedores de ingredientes de padaria do que em supermercados. Ao contrário da cobertura pré -fabricada, esta receita requer apenas um gel de coloração preto em vez de ingredientes líquidos coloridos.