¿Qué es el glaseado negro?
El glaseado negro es un tipo de formación de hielo que tiene colorante de alimentos mezclado para crear esta apariencia. A menudo se usa como cupcake decorativo o glaseado de pastel para postres especiales. A algunos panaderos les gusta aplicar líneas delgadas de glaseado negro a sus diseños de glaseado de pastel para que se destaquen visualmente. Una opción para hacer glaseado negro es comprar glaseado de chocolate o vainilla preparado y mezclar el color de alimentos requerido. Muchos panaderos en casa prefieren hacer este tipo de glaseado desde cero porque hacerlo les da un mejor control sobre el sabor resultante.
Recetas básicas para glaseado negro generalmente requieren coloración de alimentos líquidos rojos, amarillos, verdes y azules. Dado que el negro resulta de mezclas iguales de otros colores, esta técnica de glaseado sigue el principio de las mezclas de color básicas. Uno de los desafíos más comunes que enfrentan muchos panaderos es lograr la formación de hielo negro que no tiene un tono gris o morado oscuro. Los panaderos experimentados recomiendan mezclar el color de alimentosen el glaseado de un color a la vez y en cierto orden. Agregar cantidades generosas de coloración de alimentos azul o verde primero crea una buena base para el resto de los colores.
Los cocineros a menudo encuentran que la formación de hielo de chocolate produce algunos de los mejores resultados para el glaseado negro. Este sabor a menudo necesita cantidades más pequeñas de colorante de alimentos para oscurecer lo suficiente en apariencia. El glaseado de crema de mantequilla de vainilla o blanco es una alternativa para los sabores de pastel que no irían tan bien con el glaseado de chocolate. Los panaderos que planean mezclar el glaseado negro a partir de la formación de hielo blanco a menudo usan un gel de colorante negro comestible concentrado además del color de alimentos. A diferencia de las cantidades excesivas de coloración de alimentos líquidos, este tipo de gel para hornear generalmente no deja tintes de color no deseados en la glaseada terminada.
El gel para colorear negro para el glaseado normalmente se puede comprar en tiendas de suministros para hornear especiales. Algunas tiendas de artesanía que venden decoración de pasteles SuLas copas también a veces llevan este ingrediente. Muchos panaderos recomiendan revolver solo pequeñas cantidades de este gel negro a la vez porque agregar demasiado a veces puede dejar un sabor amargo en el glaseado.
Hacer glaseado desde cero se requiere ingredientes como el azúcar de los confectores, la crema de tártaro y las claras de huevo batidas. Algunas recetas también pueden sustituir la mezcla de merengue en polvo por las claras de huevo. Estos tipos de ingredientes a menudo están más fácilmente disponibles en los proveedores de ingredientes de la panadería que en las tiendas de comestibles. A diferencia del glaseado prefabricado, esta receta requiere solo gel de color negro en lugar de ingredientes líquidos de colores.