Qu'est-ce que le glaçage noir?
Le glaçage noir est un type de glaçage qui a du colorant alimentaire mélangé pour créer cette apparence. Il est souvent utilisé comme cupcake décoratif ou glaçage au gâteau pour les desserts spécialisés. Certains boulangers aiment appliquer des lignes d'accent minces de glaçage noir à leurs conceptions de glaçage à gâteau pour les distinguer visuellement. Une option pour faire du glaçage noir est d'acheter du glaçage au chocolat ou de vanille prêt à l'emploi et à mélanger le colorant alimentaire requis. De nombreux boulangers à domicile préfèrent faire ce type de glaçage à partir de zéro, car cela leur donne un meilleur contrôle sur la saveur qui en résulte.
Les recettes de base pour le glaçage noir appellent généralement le colorant alimentaire rouge, jaune, vert et bleu. Étant donné que le noir résulte de mélanges égaux d'autres couleurs, cette technique de glaçage suit le principe des mélanges de couleurs de base. L'un des défis les plus courants auxquels de nombreux boulangers sont confrontés est de réaliser le glaçage noir qui n'a pas de teinte gris ou violet foncé. Les boulangers expérimentés recommandent de mélanger le colorant alimentairedans le glaçage une couleur à la fois et dans un certain ordre. L'ajout de quantités généreuses de colorant alimentaire bleu ou vert crée d'abord une bonne base pour le reste des couleurs.
Les cuisiniers constatent souvent que le glaçage au chocolat donne certains des meilleurs résultats pour le glaçage noir. Cette saveur a souvent besoin de plus petites quantités de colorant alimentaire pour devenir suffisamment foncée en apparence. Le glaçage à la crème au beurre à la vanille ou au beurre blanc est une alternative pour les saveurs de gâteau qui n'iraient pas aussi bien avec le glaçage au chocolat. Les boulangers qui prévoient de mélanger le glaçage noir à partir de glaçage blanc utilisent souvent un gel de coloration noire comestible concentré en plus du colorant alimentaire. Contrairement aux quantités excessives de colorant alimentaire liquide, ce type de gel de cuisson ne laisse généralement pas des teintes de couleur indésirables dans la glaçage fini.
Le gel de coloriage noir pour le glaçage peut normalement être acheté dans des magasins d'approvisionnement spécialisés. Certains magasins d'artisanat qui vendent de la décoration de gâteauLes PPLIES portent également parfois cet ingrédient. De nombreux boulangers recommandent de remuer en petites quantités de ce gel noir à la fois, car ajouter trop peut parfois laisser un goût amer dans le glaçage.
La fabrication du glaçage à partir de zéro nécessite des ingrédients tels que le sucre des confiseurs, la crème de tartre et les blancs d'œufs fouettés. Certaines recettes peuvent également remplacer le mélange de meringue en poudre par les blancs d'œufs. Ces types d'ingrédients sont souvent plus facilement disponibles auprès des fournisseurs d'ingrédients de boulangerie que dans les épiceries. Contrairement au glaçage préalable, cette recette ne nécessite que du gel de coloriage noir au lieu d'ingrédients liquides colorés.