O que é Char Kway Teow?

Char Kway Teow é um prato do sudeste asiático mais comumente conectado a Cingapura e Malásia. O nome do prato vem do ingrediente comum a todas as variantes: as tiras de arroz frito que são misturadas com molho de soja, frutos do mar e brotos de feijão. É frequentemente consumido em estandes na estrada ou em restaurantes chineses e é rico em calorias e colesterol, embora existam versões mais saudáveis.

Uma dica de origem de Char Kway Teow vem da palavra final "teow". Char Kway Teow se origina no grupo étnico da China Meridional chamado Teochew, mais especificamente, em torno de Swatow, ou Shantou dos dias modernos. À medida que os migrantes se moviam do sul da China para o sudeste da Ásia, eles trouxeram sua culinária com eles; No entanto, os mesmos ingredientes nem sempre estavam disponíveis imediatamente. Char Kway Teow cresceu das improvisações que esses migrantes fizeram. Eles faria o prato fora de sobras fOod e depois venda -o nas ruas. Como Cingapura e Malásia se desenvolveram durante e após a era do Império Britânico, a criação e a venda de Char Kway Teow se tornou um negócio em tempo integral para vendedores ambulantes de rua. As versões estão disponíveis em cafés e restaurantes chineses em Cingapura. Eles também podem ser encontrados em supermercados e mercados úmidos em toda a região.

A versão em Chare Kway Teow é mais doce do que outras versões. Além de macarrão de arroz, apresenta salsichas chinesas chamadas cola cheong , brotos de feijão, pasta de camarão e, o mais importante, berbigões. Os berbigões são frequentemente cozidos a partir de pacotes pré-conchados, mas os vendedores ambulantes tradicionais acreditam que bocos frescos e de casca à mão têm um sabor melhor. Os ingredientes estão fritos com molho de soja doce, suco de tamarindo e gordura de porco oubanha.

Em Cingapura, também há uma tradição de misturar o macarrão de arroz com macarrão amarelo. O início do século 21 também viu o desenvolvimento de versões mais saudáveis ​​do prato. Estes eram menos oleosos, removeram a gordura e a banha de porco e adicionaram mais vegetais verdes, como repolho, brócolis e aspargos.

Penang Char Kway Teow é da Malásia e é mais salgado do que seu colega de Cingapura. A versão Penang usa molho de soja preto, camarão inteiro, kuchai e pimenta em pó. Versões mais caras adicionam ovos de pato e carne de caranguejo à mistura. A versão Miri da Malásia Oriental usa carne bovina e cebola em vez de frutos do mar. Como a Malásia é o lar de uma população muçulmana majoritária, existem muitas versões halal que não usam gordura de porco ou banha.