Qu'est-ce que Char Kway Teow?
Char Kway Teow est un plat d'Asie du Sud-Est le plus souvent lié à Singapour et à la Malaisie. Le nom du plat vient de l'ingrédient commun à toutes les variantes: les bandes de riz sautées qui sont mélangées à une sauce de soja, aux fruits de mer et aux germes de haricots. Il est souvent consommé dans les stands en bordure de route ou dans les restaurants chinois et est riche en calories et en cholestérol, bien que des versions plus saines existent.
Un soupçon d'origine de Char Kway Teow vient du dernier mot «Teow». Char Kway Teow est originaire du groupe ethnique du sud de la Chine appelée Teochew, plus précisément, autour de Swatow, ou Shantou moderne. Alors que les migrants se déplaçaient du sud de la Chine vers l'Asie du Sud-Est, ils ont apporté leur cuisine avec eux; Cependant, les mêmes ingrédients n'étaient pas toujours disponibles immédiatement. Char Kway Teow est sorti des improvisations que ces migrants ont fabriqués.
Les agriculteurs et les pêcheurs désireux de faire de l'argent supplémentaire après leur travail de jour terminé d'abord le plat. Ils feraient le plat à partir des restes food puis le vendre dans les rues. Au fur et à mesure que Singapour et la Malaisie se sont développés pendant et après l'ère de l'Empire britannique, la fabrication et la vente de Char Kway Teow sont devenues une entreprise à temps plein pour les colporteurs de rue.
En plus d'être disponibles sur les stands en bordure de route, le plat peut être trouvé dans un certain nombre d'autres endroits à travers l'Asie du Sud-Est. Les versions sont disponibles dans les cafés et les restaurants chinois à Singapour. Ils peuvent également être trouvés dans les supermarchés et les marchés humides de la région.
La version singapourienne de Char Kway Teow est plus douce que les autres versions. En plus des nouilles de riz, il présente des saucisses chinoises appelées lap Cheong , des germes de haricots, de la pâte de crevettes et, surtout, des coques. Les coques sont souvent cuites à partir de paquets pré-coquilles, mais les colporteurs traditionnels croient que les coques fraîches et à nappes à la main ont meilleur goût. Les ingrédients sont sautés avec une sauce de soja sucrée, du jus de tamarin et de la graisse de porc oulard.
À Singapour, il y a aussi une tradition de mélanger les nouilles de riz avec des nouilles jaunes. Le début du 21e siècle a également vu le développement de versions plus saines du plat. Il s'agissait moins grasse, enlevé la graisse de porc et le saindoux et a ajouté plus de légumes verts tels que le chou, le brocoli et les asperges.
Penang Char Kway Teow est originaire de Malaisie et est plus salé que son homologue singapourien. La version Penang utilise la sauce de soja noire, les crevettes entières, le kuchai et la poudre de chili. Des versions plus chères ajoutent des œufs de canard et de la chair de crabe au mélange. La version Miri de l'est de la Malaisie utilise du bœuf et des oignons au lieu des fruits de mer. Comme la Malaisie abrite une population musulmane majoritaire, il existe de nombreuses versions halal qui n'utilisent pas de graisse de porc ou de saindoux.