¿Qué es Char Kway Teow?
Char Kway Teow es un plato del sudeste asiático más comúnmente conectado con Singapur y Malasia. El nombre del plato proviene del ingrediente común a todas las variantes: las tiras de arroz salteadas que se mezclan con salsa de soja, mariscos y brotes de frijoles. A menudo se come en los puestos de carretera o en restaurantes chinos y tiene un alto contenido de calorías y colesterol, aunque existen versiones más saludables.
Un toque de origen de Char Kway Teow proviene de la última palabra "teow". Char Kway Teow se origina en el grupo étnico del sur de China llamado Teochew, más específicamente, alrededor de Swatow o modernos shantou. Cuando los migrantes se mudaron del sur de China al sudeste asiático, trajeron su cocina con ellos; Sin embargo, los mismos ingredientes no siempre estaban disponibles de inmediato. Char Kway Teow surgió de las improvisaciones que hicieron estos migrantes.
agricultores y pescadores ansiosos por ganar dinero extra después de que su trabajo diario terminó por primera vez en el plato. Harían el plato con sobrantes FOod y luego venderlo en las calles. Como se desarrollaron Singapur y Malasia durante y después de la era del Imperio Británico, la fabricación y venta de Char Kway Teow se convirtió en un negocio a tiempo completo para los vendedores ambulantes.
, además de estar disponible en los puestos de carretera, el plato se puede encontrar en una serie de otros lugares en todo el sudeste asiático. Las versiones están disponibles en cafés y restaurantes chinos en Singapur. También se pueden encontrar en supermercados y mercados húmedos en toda la región.
La versión singapurense de Char Kway Teow es más dulce que otras versiones. Además de los fideos de arroz, presenta salchichas chinas llamadas LAP Cheong , brotes de frijoles, pasta de camarones y, lo más importante, berberechos. Los berberechos a menudo se cocinan a partir de paquetes previos, pero los vendedores ambulantes tradicionales creen que los berberechos frescos y con capambre a mano saben mejor. Los ingredientes están salteados con salsa de soja dulce, jugo de tamarindo y grasa de cerdo omanteca de cerdo.
En Singapur, también existe la tradición de mezclar los fideos de arroz con fideos amarillos. El comienzo del siglo XXI también vio el desarrollo de versiones más saludables del plato. Estos eran menos aceitosos, eliminaron la grasa y la manteca de cerdo, y agregaron más verduras verdes como repollo, brócoli y espárragos.
Penang Char Kway Teow es de Malasia y es más sabroso que su contraparte de Singapur. La versión Penang utiliza salsa de soja negra, langostinos enteros, kuchai y polvo de chile. Las versiones más caras agregan huevos de pato y carne de cangrejo a la mezcla. La versión Miri de East Malasia usa carne de res y cebollas en lugar de mariscos. Como Malasia es el hogar de una población musulmana mayoritaria, hay muchas versiones halales que no usan grasa o manteca de cerdo.