Co to jest Char Kway Teow?
Char Kway Teow to danie z Azji Południowo -Wschodniej najczęściej związane z Singapurem i Malezją. Nazwa potrawy pochodzi od wspólnego składnika do wszystkich wariantów: smażonych pasków ryżu, które są mieszane z sosem sojowym, owocami morza i kiełków fasoli. Często jest jedzony na trybunach przydrożnych lub w chińskich restauracjach i ma wysoką kalorie i cholesterolu, chociaż istnieją zdrowsze wersje.
Nuta pochodzenia Char Kway Teow pochodzi od ostatniego słowa „Teow”. Char Kway Teow pochodzi z grupy etnicznej w południowych Chinach o nazwie Teochew, a dokładniej, wokół Swatow lub współczesnego Shantou. Gdy migranci przeprowadzali się z południowych Chin do Azji Południowo -Wschodniej, przynieśli ze sobą swoją kuchnię; Jednak te same składniki nie zawsze były natychmiast dostępne. Char Kway Teow wyrósł z improwizacji, które wykonali ci migranci.
Rolnicy i rybacy chętnie zarobią dodatkową złotówkę po zakończeniu pracy nad ich pracą. Wykonaliby danie z resztek food, a następnie sprzedaj go na ulicach. Gdy Singapur i Malezja rozwinęły się w czasach Imperium Brytyjskiego i po nim, tworzenie i sprzedaż Char Kway Teow stało się pełnoetatowym biznesem dla streetowych jastrzębia.
, a także są dostępne na trybunach przydrożnych, danie można znaleźć w wielu innych lokalizacjach w Azji Południowo-Wschodniej. Wersje są dostępne w kawiarniach i chińskich restauracjach w Singapurze. Można je również znaleźć w supermarketach i mokrych rynkach w całym regionie.
Singapurska wersja Char Kway Teow jest słodsza niż inne wersje. Oprócz makaronu ryżowego, ma chińskie kiełbaski zwane lap Cheong , kiełki fasoli, pastę z krewetkami i, co najważniejsze, skórki. Kwery są często gotowane z preancji wstępnych, ale tradycyjne strzastki uważają, że świeże, ręczne skórki smakują lepiej. Składniki są smażone z słodkim sosem sojowym, sokiem tamaryndowcem i tłuszczem wieprzowiny lubsmalec.
W Singapurze istnieje również tradycja mieszania makaronu ryżowego z żółtym makaronem. Początek XXI wieku nastąpił także rozwój zdrowszych wersji dania. Były one mniej tłuste, usunęły tłuszcz wieprzowy i smalcę i dodały więcej zielonych warzyw, takich jak kapusta, brokuły i szparagi.
Penang Char Kway Teow pochodzi z Malezji i jest bardziej pikantny niż jej singapurski odpowiednik. Wersja Penang wykorzystuje czarny sos sojowy, całe krewetki, kuchai i chili proszek. Droższe wersje dodają do mieszanki jaja kaczki i mięsa kraba. Wersja Miri Wschodniej Malezji używa wołowiny i cebuli zamiast owoców morza. Ponieważ Malezja jest domem dla większości ludności muzułmańskiej, istnieje wiele wersji halal, które nie używają tłuszczu wieprzowiny ani smalec.