¿Cómo elijo el mejor ritmo de pechuga?
Hay varias recetas diferentes de roce de pechuga, la mayoría de las cuales son simples y contienen en gran medida los mismos ingredientes, incluidos sal, pimienta y ajo en polvo, en diferentes cantidades. Para un corte de pechuga de muy alta calidad, un simple roce de sal y pimienta podría ser la mejor opción, ya que permitirá que el sabor de la carne se destaque. Un ritet de pechuga tradicional al estilo de Texas está hecho de sal, pimienta, ajo, pimentón y algunas otras especias; Va bien en la pechuga y en la mayoría de los otros cortes de carne que se cocinarán a fuego lento durante mucho tiempo. Algunos tipos más distintivos de frotación de pechuga incluyen una variedad asiática que usa cilantro, un tipo caliente Tex-Mex que usa pimiento rojo caliente para un calor intenso y algunas recetas que incluyen café recién molido para un sabor ahumado cuando la carne está terminada de cocinar. Aunque hacer una mezcla de roce en el hogar es generalmente fácil de hacer, también hay muchas mezclas de roce de pechuga comercial prefabricadas, algunas de las cuales contienen varias docenas de especias AND ha ganado los premios de concurso de barbacoa a nivel nacional en los Estados Unidos.
.Un tipo de roce muy simple, a veces llamado roce dálmata debido a su color, está hecho de cantidades iguales de sal kosher gruesa y pimienta negra recién agrietada. El ROB se puede aplicar a la pechuga de buena calidad de 30 a 60 minutos antes de cocinar. Este tipo de roce puede ser la mejor opción cuando el sabor de la carne está destinado a destacarse o cuando se supone que aspectos como el sabor de fumar, una salsa de trapeador o una marinada es el principal componente de sabor.
El mejor frote de pechuga a menudo es uno que imparte algunos sabores de barbacoa tradicionales a la carne. Un roce al estilo de Texas o Memphis, al estilo de Tennessee, puede hacer esto sin requerir una gran lista de ingredientes. Estos roces generalmente incluyen sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón, orégano y pimienta de cayena, todo en varias proporciones. Algunas variaciones sobre el BRI básico al estilo de TexasLa receta de roce de sket incluye agregar azúcar morena para acentuar la carne o los ingredientes como comino, chile en polvo, polvo de mostaza, cebolla en polvo y pimienta de limón.
Para un roce de pechuga más distinto y menos tradicional, se puede hacer un roce de estilo asiático de cúrcuma, comino, cilantro, sal, canela, cebolla en polvo y semillas de sésamo. El café recién molido se puede incluir en roces para que los terrenos se asan lentamente y desarrollan un sabor terroso y ahumado que finalmente pasa a la carne. Si todo lo demás falla, una pechuga de pechuga premiada y comercialmente vendida podría ser una buena opción, porque lo más probable es que esté bien equilibrado y la etiqueta probablemente indique exactamente cómo la pechuga terminada se verá afectada por el roce.