Come faccio a scegliere il miglior sfregamento del petto?
Esistono diverse ricette di sfregamento di petto, la maggior parte delle quali sono semplici e contengono in gran parte gli stessi ingredienti - tra cui sale, pepe e aglio in polvere - in quantità diverse. Per un taglio di petto di altissima qualità, un semplice sfregamento di sale e pepe potrebbe essere la scelta migliore, perché farà risaltare il gusto della carne. Un tradizionale sfregamento di petto in stile Texas è realizzato in sale, pepe, aglio, paprika e alcune altre spezie; Va bene sul petto e sulla maggior parte degli altri tagli di manzo che verranno cotti a fuoco basso per molto tempo. Alcuni tipi più distintivi di sfregamento di petto includono una varietà asiatica che utilizza il coriandolo, un tipo caldo di Tex-Mex che utilizza peperoncino caldo per calore intenso e alcune ricette che includono caffè appena macinato per un sapore fumoso quando la carne è finita cucina. Sebbene fare una miscela di sfregamento a casa sia generalmente facile da fare, ci sono anche molte miscele di sfregamenti per petto commerciali premade, alcune delle quali contengono diverse dozzine di spezie AND hanno vinto i premi del concorso per barbecue nazionali negli Stati Uniti.
Un tipo molto semplice di sfregamento, a volte chiamato uno sfregamento dalmata a causa del suo colore, è realizzato con uguali quantità di sale kosher grossolane e pepe nero appena rotto. Lo sfregamento può essere applicato a petto di buona qualità da 30 a 60 minuti prima della cottura. Questo tipo di sfregamento potrebbe essere la scelta migliore quando il sapore della carne è destinato a distinguersi o quando aspetti come il sapore dal fumo, una salsa di scopa o una marinata dovrebbe essere il componente principale del gusto.
Il miglior sfregamento di petto spesso è uno che impartisce alcuni sapori tradizionali barbecue alla carne. Uno sfregamento in stile Texas o in stile Memphis, in stile Tennessee, può farlo senza richiedere un enorme elenco di ingredienti. Questi sfregamenti generalmente includono sale, pepe, aglio in polvere, paprika, origano e pepe di Cayenna, il tutto in varie proporzioni. Alcune variazioni sul BRI in stile texas di baseLa ricetta di sfregamento di sket include l'aggiunta di zucchero di canna per accento la carne o gli ingredienti come cumino, polvere di peperoncino, polvere di senape, polvere di cipolla e pepe di limone.
Per uno sfregamento di petto più distinto e meno tradizionale, è possibile realizzare uno sfregamento in stile asiatico in curcuma, cumino, coriandolo, sale, cannella, polvere di cipolla e semi di sesamo. Il caffè appena macinato può essere incluso in sfregamenti in modo che i terreni arrostiscono lentamente e sviluppino un sapore terroso e fumoso che alla fine passa nella carne. Se tutto il resto fallisce, uno sfregamento premade e venduto commercialmente potrebbe essere una buona scelta, perché molto probabilmente sarà ben bilanciato e l'etichetta probabilmente indicherà esattamente come il petto finito sarà influenzato dallo sfregamento.