Hoe kies ik de beste borstwrijving?
Er zijn een aantal verschillende borstwrijfrecepten, waarvan de meeste eenvoudig zijn en grotendeels dezelfde ingrediënten bevatten - inclusief zout, peper en knoflookpoeder - in verschillende hoeveelheden. Voor een zeer hoogwaardige snede van borst, is een eenvoudige zout- en peperwrijving misschien de beste keuze, omdat het de smaak van het vlees zal laten opvallen. Een traditionele borst in Texas-stijl is gemaakt van zout, peper, knoflook, paprika en een paar andere kruiden; Het gaat goed op borst en bij de meeste andere stukken rundvlees die lang op laag vuur worden gekookt. Enkele meer onderscheidende soorten brisketwrijf omvatten een Aziatische variëteit die koriander gebruikt, een warm tex-Mex-type dat hete rode peper gebruikt voor intense hitte, en sommige recepten met vers gemalen koffie voor een rokerige smaak wanneer het vlees klaar is met koken. Hoewel het thuis een rub -mengsel maken over het algemeen gemakkelijk is om te doen, zijn er ook veel premade commerciële brisket rub -mixen, waarvan sommige enkele tientallen kruiden bevattenen hebben landelijke barbecue -wedstrijdprijzen gewonnen in de Verenigde Staten.
Een heel eenvoudig type wrijf, ook wel een Dalmatische wrijf genoemd vanwege de kleur, is gemaakt van gelijke hoeveelheden grof koosjer zout en vers gekraakte zwarte peper. De wrijf kan worden toegepast op de borst van goede kwaliteit van 30 tot 60 minuten voor het koken. Dit type wrijf is misschien de beste keuze wanneer de smaak van het vlees bedoeld is om op te vallen of wanneer aspecten zoals de smaak van roken, een dweilsaus of een marinade de belangrijkste smaakcomponent moeten zijn.
De beste brisketwrijf is er vaak een die sommige traditionele barbecuesaroma's aan het vlees overbrengt. Een rub in Tennessee-stijl in Texas-stijl of Memphis kan dit doen zonder een enorme lijst met ingrediënten te vereisen. Deze wrijvingen omvatten over het algemeen zout, peper, knoflookpoeder, paprika, oregano en cayennepeper, allemaal in verschillende verhoudingen. Enkele variaties op de basis BRI in Texas-stijlSket rubrecept omvat het toevoegen van bruine suiker om het vlees of ingrediënten zoals komijn, chilipoeder, mosterdpoeder, uienpoeder en citroenpeper te accentueren.
Voor een meer duidelijke, minder traditionele borstwissel, kan een wrijf in Aziatische stijl worden gemaakt van kurkuma, komijn, koriander, zout, kaneel, uienpoeder en sesamzaadjes. Vers gemalen koffie kan in wrijven worden opgenomen, zodat het terrein langzaam roostert en een aardse, rokerige smaak ontwikkelt die uiteindelijk in het vlees gaat. Als al het andere faalt, is een premade, commercieel verkochte borstwrijving misschien een goede keuze, omdat het waarschijnlijk goed in balans zal zijn en het label waarschijnlijk precies zal aangeven hoe de afgewerkte borst wordt beïnvloed door de wrijf.