Comment choisir le meilleur frottement de poitrine?

Il existe un certain nombre de recettes de frottements de poitrine différentes, dont la plupart sont simples et contiennent en grande partie les mêmes ingrédients - y compris le sel, le poivre et la poudre d'ail - en différentes quantités. Pour une coupe de poitrine de très haute qualité, un simple frottement de sel et de poivre pourrait être le meilleur choix, car il permettra au goût de la viande de se démarquer. Un frottement de poitrine de style Texas traditionnel est fabriqué à partir de sel, de poivre, d'ail, de paprika et de quelques autres épices; Il se passe bien sur la poitrine et sur la plupart des autres coupes de bœuf qui seront cuites à feu doux pendant longtemps. Certains types de frottements de poitrine plus distinctifs comprennent une variété asiatique qui utilise la coriandre, un type Tex-Mex chaud qui utilise du poivron rouge chaud pour une chaleur intense, et certaines recettes qui incluent un café fraîchement moulu pour une saveur fumée lorsque la viande a fini de cuisiner. Bien que la fabrication d'un mélange de frottement à la maison soit généralement facile à faire, il existe également de nombreux mélanges de frottements de poitrine commerciaux préfabriqués, dont certains contiennent plusieurs dizaines d'épices AND ont remporté des prix nationaux de concours de barbecue aux États-Unis.

Un type de frottement très simple, parfois appelé frottement dalmatien en raison de sa couleur, est fabriqué à partir de quantités égales de sel casher grossier et de poivre noir fraîchement fissuré. Le frottement peut être appliqué à la poitrine de bonne qualité de 30 à 60 minutes avant la cuisson. Ce type de frottement peut être le meilleur choix lorsque la saveur de la viande est destinée à se démarquer ou lorsque des aspects tels que la saveur du tabagisme, une sauce vadrouille ou une marinade sont censés être le principal composant gustatif.

Le meilleur frottement de poitrine est souvent celui qui confère des saveurs de barbecue traditionnelles à la viande. Un frottement de style Texas ou de Memphis, de style Tennessee, peut le faire sans nécessiter une énorme liste d'ingrédients. Ces frottements comprennent généralement du sel, du poivre, de la poudre d'ail, du paprika, de l'origan et du poivre de Cayenne, le tout dans diverses proportions. Quelques variations sur le BRI de base du TexasLa recette de frottements de sket comprend l'ajout de sucre brun pour accentuer la viande ou les ingrédients tels que le cumin, la poudre de chili, la poudre de moutarde, la poudre d'oignon et le poivre de citron.

Pour un frottement de poitrine plus distinct et moins traditionnel, un frottement de style asiatique peut être fabriqué à partir de curcuma, de cumin, de coriandre, de sel, de cannelle, de poudre d'oignon et de graines de sésame. Le café fraîchement moulu peut être inclus dans les frottements afin que les jardins rôtissent lentement et développent une saveur terreuse et fumée qui finit par passer dans la viande. Si tout le reste échoue, un frottement de poitrine préfabriqué et vendu commercialement pourrait être un bon choix, car il sera très probablement bien équilibré et l'étiquette indiquera probablement comment la poitrine finie sera affectée par le frottement.