最高のブリスケットの摩擦を選ぶにはどうすればよいですか？

さまざまなブリスケット摩擦レシピがありますが、そのほとんどはシンプルで、塩、コショウ、ニンニクの粉末を含むほとんど同じ成分が含まれています。非常に高品質のブリスケットのカットの場合、シンプルな塩とコショウの摩擦が最良の選択かもしれません。なぜなら、それは肉の味が際立っているからです。伝統的なテキサススタイルのブリスケット摩擦は、塩、コショウ、ニンニク、パプリカ、その他いくつかのスパイスから作られています。それはブリスケットや、長い間弱火で調理される他のほとんどの牛肉でうまくいきます。より独特のタイプのブリスケット摩擦には、コリアンダーを使用するアジアの品種、熱い赤唐辛子を激しい熱に使用する熱いテックスメックスタイプ、肉が調理が終わったときに煙のような風味のために新鮮な挽いたコーヒーを含むいくつかのレシピが含まれます。自宅で摩擦混合物を作るのは一般的に簡単ですが、多くの既成の商業的なブリスケット摩擦ミックスもあります。その一部には数十のスパイスが含まれていますNDは、米国で全国的なバーベキューコンテスト賞を受賞しています。

非常にシンプルなタイプの摩擦は、その色のためにダルメシアンの摩擦と呼ばれることもありますが、等しい量の粗いコーシャ塩と亀裂のある黒胡pepperで作られています。摩擦は、調理前の30〜60分前に質の高いブリスケットに塗布できます。このタイプの摩擦は、肉の風味が目立つことを意図している場合、または喫煙、モップソース、マリネなどの風味が主な味のコンポーネントであると思われる場合に最適な選択かもしれません。

最高のブリスケット摩擦は、しばしば肉に伝統的なバーベキューの味を与えるものです。テキサススタイルまたはメンフィスのテネシースタイルの摩擦は、材料の膨大なリストを必要とせずにこれを行うことができます。これらの摩擦には、一般に、塩、胡pepper、ニンニク粉、パプリカ、オレガノ、カイエンヌペッパーがすべてさまざまな割合で含まれています。基本的なテキサススタイルのBRIに関するいくつかのバリエーションスケット摩擦レシピには、肉や唐辛子粉、マスタードパウダー、オニオンパウダー、レモンペッパーなどの肉や材料にアクセントするブラウンシュガーを追加することが含まれます。

より明確で伝統的でないブリスケットの摩擦のために、アジア風の摩擦は、ターメリック、クミン、コリアンダー、塩、シナモン、オニオンパウダー、ゴマから作ることができます。新たに挽いたコーヒーを摩擦に含めることができるので、敷地はゆっくりとローストして、最終的に肉に入る素朴でスモーキーな風味を開発します。他のすべてが失敗した場合、既製の商業的に販売されたブリスケットのこすりが良い選択かもしれません。なぜなら、それはおそらくバランスが取れている可能性が高いため、ラベルは完成したブリスケットが摩擦によってどのように影響を受けるかを正確に示している可能性が高いからです。