Jak si mohu vybrat nejlepší hrudní rub?

Existuje celá řada různých receptů na rub, z nichž většina je jednoduchá a obsahují převážně stejné ingredience - včetně soli, pepře a česneku - v různých množstvích. Pro velmi vysoce kvalitní řez hrudníku může být nejlepší volbou jednoduchá tření soli a pepře, protože to umožní vyniknout chuť masa. Tradiční tření hrudníku ve stylu Texasu je vyrobeno ze soli, pepře, česneku, papriky a několika dalších koření; Jde to dobře na hrudníku a na většině ostatních škrtů hovězího masa, které se po dlouhou dobu vaří na nízkém ohni. Mezi výraznější typy rubů s hrudníkem patří asijská odrůda, která používá koriandr, horký typ Tex-Mex, který používá horký Červený pepř pro intenzivní teplo a některé recepty, které zahrnují čerstvě mleté ​​kávu pro kouřovou chuť při dokončení vaření. Přestože je vyrábět směs rub doma obecně snadné, existuje také mnoho premade komerčních směsí hrudníků, z nichž některé obsahují několik desítek koření aND získali celostátní ceny grilování soutěže ve Spojených státech.

Velmi jednoduchý typ rub, někdy nazývaný dalmatský rub kvůli své barvě, je vyroben ze stejného množství hrubé košerové soli a čerstvě prasklého černého pepře. Rub lze aplikovat na kvalitní hrudník od 30 do 60 minut před vařením. Tento typ rub může být nejlepší volbou, když má chuť masa vyniknout nebo když aspekty, jako je příchuť z kouření, mopová omáčka nebo marináda, má být hlavní komponentou chuti.

Nejlepší ruch, který je často ruch, je ten, který dodává masu tradiční grilovací chutí. Texas styl nebo Memphis, Tennessee-styl rub to může udělat, aniž by vyžadoval obrovský seznam ingrediencí. Tyto tření obecně zahrnují sůl, pepř, česnekový prášek, papriku, oregano a kajenský pepř, to vše v různých poměrech. Některé variace na základním BRI v TexasuMezi recept na Sket Rat patří přidání hnědého cukru k zvýraznění masa nebo ingrediencí, jako je kmín, chili prášek, hořčičný prášek, cibulový prášek a citronový pepř.

Pro výraznější, méně tradiční hrudní rub, může být vyroben z asijského stylu z kurkumy, kmínu, koriandru, sůl, skořice, cibule a sezamových semen. Čerstvě mletá káva může být zahrnuta do tření, takže půda pomalu peče a vyvinuta zemitá, kouřová chuť, která nakonec prochází do masa. Pokud všechno ostatní selže, může být dobrá volba premade, komerčně prodaná hrudní rub, protože s největší pravděpodobností bude dobře vyvážený a štítek pravděpodobně přesně naznačuje, jak bude hotový hrudník ovlivněn rubkem.