Jak mohu vyrobit kuřecí zásoby?

Chicken Feck je klasická základní ingredience pro polévky, dušené maso a omáčky. Má tolik použití, že se prodává předem vyrobená a zabalena do supermarketů. Nic však nemá docela chuť domácího kuřecího masa.

Základní kuřecí pažba začíná velkým hrncem. Stopk je pěkný, ale holandská trouba, která přišla s nádobí, bude také fungovat. Přidejte do hrnce asi 3 litry (3 litry) vody a vložte asi 2 libry (1 kilogram) kuřecích kostí a kostních částí. Přiveďte to téměř k varu. Nakrájejte na velké kusy 2 oloupaná cibule, 2 stonky celeru, 2 loupané mrkev, 2 bobkové listy, 2 větvičky tymiánu a asi 1 lžička černých celých pepře. Snižte teplo a vařte dvě hodiny. Během vaření vyskočte pěnu a tuk z vrcholu. Kuchař může v tomto bodě zastavit vaření nebo nadále vařit kapalinu po další 2 hodiny, aby vytvořil demi-glace pro omáčky.

Když se zásoba vaří, kuchař pak napíchne celý hrnec přes cedníku nebo strachIner, nejlépe skrz tvarohový, do jiného hrnce. Akcie jsou pak připraveny k použití. Při ochlazení může být také nalije do ledových zásobníků a zamrzlé v kostkách, dokud to není potřeba. Když jsou kostky zmrazeny, mohou být umístěny do mrazničových sáčků označených datem, aby se ušetřilo místo.

Chuť čínského typu lze přidat do kuřecího materiálu s přidáním zázvorových kousků a česneku. Přidejte pomlčku Itálie s několika lžičkami Marjoramu a Oregana. Přidání sofrita dá kuřecímu pažbě latickou chuť. Kmín nebo kari nebo kari bude chutí kuře pěkně pro indické jídlo a listy citronové trávy a kefir listy propůjčují směsi thajskou kuchyni. Vše záleží na preferencích kuchaře a na tom, co bude používat kuřecí pažbu.

Jednou z velkých výhod domácího kuřecího masa je, že kuchař ví přesně, co je v něm. Neexistují žádné umělé konzervatiVES, příchutě nebo jiné nežádoucí ingredience. Kuchař může také přesně upravit koření, aby se kuřecí pažba vhodila pro své individuální preference. Vytváření kuřecího masa nevyžaduje velké úsilí a každý kuchař by se dobře posloužil, aby se naučil techniku.