Hoe kan ik kippenbouillon maken?

Kippenbouillon is een klassiek basisingrediënt voor soepen, stoofschotels en sauzen. Het heeft zoveel toepassingen dat het vooraf is verkocht en verpakt in de supermarkten. Niets heeft echter helemaal de smaak van zelfgemaakte kippenbouillon.

Een eenvoudige kippenbouillon begint met een grote pot. Een stockpot is leuk, maar de Nederlandse oven die bij het kookgerei kwam, zal ook werken. Voeg ongeveer 3 liter (3 liter) water toe aan de pot en zet ongeveer 2 pond (1 kilogram) kippenbotten en benige delen. Breng dit bijna aan de kook. Snijd in grote stukken 2 geschilde uien, 2 selderijstengels, 2 geschilde wortels, 2 laurierblaadjes, 2 takjes tijm en ongeveer 1 theelepel zwarte hele peperkorrels. Laat de hitte zakken en laat twee uur sudderen. Schil de schuim en het vet van de bovenkant van de bovenkant tijdens het koken. De kok kan het koken op dit punt stoppen of de vloeistof nog 2 uur blijven sudderen om een ​​demi-glace voor sauzen te maken.

Wanneer de bouillon is gekookt, spannen de kok vervolgens de hele pot door een vergiet of StraIner, bij voorkeur door een kaasdoek, in een andere pot. De voorraad is dan klaar voor gebruik. Wanneer het wordt afgekoeld, kan het ook in ijsbakken worden gegoten en in blokjes worden bevroren totdat het nodig is. Wanneer de kubussen bevroren zijn, kunnen ze vervolgens in vriezerzakken worden geplaatst met de datum, om ruimte te besparen.

Een smaak van het Chinese type kan worden toegevoegd aan kippenbouillon met de toevoeging van gemberbrokken en knoflook. Voeg een scheutje Italië toe met een paar theelepels Marjoram en Oregano. Het toevoegen van Sofrito geeft de kippenbouillon een Latijnse smaak. Komijn of currypoeder zal de kippenbouillon mooi op smaak brengen voor Indiaas voedsel, en citroengras en kefir limoenbladeren zullen een voorproefje van de Thaise keuken aan het mengsel geven. Het hangt allemaal af van de voorkeuren van de kok, en wat de kippenbouillon gebruikt zal serveren.

Een groot voordeel van zelfgemaakte kippenbouillon is dat de kok precies weet wat erin zit. Er zijn geen kunstmatige conservatiVE's, smaken of andere ongewenste ingrediënten. De kok kan de kruiden ook precies aanpassen, zodat de kippenbouillon geschikt is voor zijn of haar individuele voorkeuren. Het maken van kippenbouillon vereist niet veel moeite en elke kok zou goed worden geserveerd om de techniek te leren.