Hvordan kan jeg lage kyllingbestand?
kyllingbestand er en klassisk base ingrediens for supper, gryteretter og sauser. Den har så mange bruksområder at den selges ferdiglagde og pakkes i supermarkedene. Ingenting har imidlertid ganske smaken av hjemmelaget kyllingbestand.
En grunnleggende kyllingbestand starter med en stor gryte. En lagerpotte er fin, men den nederlandske ovnen som fulgte med kokekaret vil også fungere. Tilsett omtrent 3 liter (3 liter) vann i gryten og legg inn omtrent 2 kilo (1 kilo) kyllingben og benete deler. Ta dette nesten til koke. Skjær i store biter 2 skrellede løk, 2 selleri stilker, 2 skrellede gulrøtter, 2 laurbærblader, 2 kvist timian og omtrent 1 ts sorte hele peppercorns. Senk varmen og la det småkoke i to timer. Skum skummet og fettet av toppen under matlagingen. Kokken kan stoppe matlagingen på dette tidspunktet, eller fortsette å småkoke på væsken i ytterligere 2 timer, for å lage et demi-glace for sauser.
Når aksjen er kokt, siler kokken deretter hele potten gjennom et dørslag eller strainer, helst gjennom en osteklut, inn i en annen gryte. Aksjen er da klar til bruk. Når den er avkjølt, kan det også helles i isbrett og frosset i terninger til det er nødvendig. Når kubene er frosne, kan de deretter plasseres i fryseposer merket med datoen, for å spare plass.
En smak av kinesisk type kan tilsettes kyllingbestand med tilsetning av ingefærbiter og hvitløk. Legg til en smule Italia med et par teskjeer Marjoram og Oregano. Å legge til Sofrito vil gi kyllingbestanden en latinsk smak. Spisskummen eller karripulver vil smake kyllingbestanden pent for indisk mat, og sitrongress og kefir kalkblader vil gi en smak av thailandske kjøkken til blandingen. Det hele avhenger av kokkens preferanser, og hva som bruker kyllingbestanden vil servere.
En stor fordel med hjemmelaget kyllingbestand er at kokken vet nøyaktig hva som er i den. Det er ingen kunstig konserveringves, smaker eller andre uønskede ingredienser. Kokken kan også nøyaktig justere krydderne slik at kyllingbestanden passer til hans eller hennes individuelle preferanser. Å lage kyllingbestand krever ikke mye krefter, og hver kokk vil godt tjene til å lære teknikken.