Hur kan jag tillverka kycklingstock?

kycklingbestånd är en klassisk basingrediens för soppor, grytor och såser. Den har så många användningsområden att det säljs förberedda och förpackas i stormarknaderna. Ingenting har emellertid helt smaken av hemlagad kycklingbestånd.

En grundläggande kycklingbestånd börjar med en stor kruka. En lagerpot är trevlig, men den holländska ugnen som medföljde också köksredskap kommer att fungera. Tillsätt cirka 3 liter (3 liter) vatten i potten och lägg in cirka 2 kilo kycklingben och bendelar. Ta detta till nästan koka. Skär i stora bitar 2 skalade lök, 2 selleri stjälkar, 2 skalade morötter, 2 lövblad, 2 kvistar timjan och cirka 1 tesked svarta hela pepparkorn. Sänk värmen och låt sjuda i två timmar. Skumma skummet och fett från toppen under tillagningen. Kocken kan stoppa matlagningen vid denna tidpunkt eller fortsätta att sjuda vätskan i ytterligare 2 timmar för att göra en demi-glace för såser.

När beståndet är kokt, anstränger kocken sedan hela potten genom en durkslag eller straIner, helst genom en ostduk, till en annan kruka. Aktien är sedan redo för användning. När den kyls kan den också hällas i isbrickor och frystes i kuber tills det behövs. När kuberna är frysta kan de sedan placeras i frysväskor märkta med datumet för att spara utrymme.

En smak av kinesisk typ kan läggas till kycklingbestånd med tillägg av ingefära bitar och vitlök. Lägg till en streck av Italien med ett par teskedar Marjoram och Oregano. Att lägga till Sofrito ger kycklingbeståndet en latinsk smak. Kummin eller currypulver kommer att smaka kycklingbeståndet fint för indisk mat, och citrongräs- och kefir -lime -blad kommer att ge en smak av thailändskt köket till blandningen. Det beror på kockens preferenser och vad som använder kycklingbeståndet kommer att tjäna.

En stor fördel med hemlagad kycklingbestånd är att kocken vet exakt vad som finns i den. Det finns inga konstgjorda konserveringves, smaker eller andra oönskade ingredienser. Kocken kan också exakt justera smaksättningen så att kycklingbeståndet passar för hans eller hennes individuella preferenser. Att göra kycklingbestånd kräver inte en hel del ansträngningar och varje kock skulle tjäna väl till att lära sig tekniken.