Hur väljer jag den bästa brisket -gnuggan?
Det finns ett antal olika brisket -gnuggar, de flesta är enkla och innehåller till stor del samma ingredienser - inklusive salt, peppar och vitlökspulver - i olika mängder. För ett mycket högkvalitativt snitt av brisket kan en enkel salt- och pepparknur vara det bästa valet, eftersom det låter smaken på köttet sticker ut. En traditionell Texas-stil brisket gnugga är tillverkad av salt, peppar, vitlök, paprika och några andra kryddor; Det går bra på brisket och på de flesta andra snitt av nötkött som kommer att kokas på låg värme under lång tid. Några mer distinkta typer av brisket gnugga inkluderar en asiatisk sort som använder koriander, en het Tex-Mex-typ som använder varm röd paprika för intensiv värme, och några recept som inkluderar nymalt kaffe för en rökig smak när köttet är klart matlagning. Även om att göra en gnuggblandning hemma i allmänhet är lätt att göra, finns det också många premade kommersiella brisket gnuggar, av vilka några innehåller flera dussin kryddor aND har vunnit Nationwide Barbecue Contest Awards i USA.
En mycket enkel typ av gnugga, ibland kallad en dalmatisk gnugga på grund av dess färg, är gjord av lika stora mängder grovt kosher salt och nyspäckt svartpeppar. Gnugan kan appliceras på brisket av god kvalitet från 30 till 60 minuter före tillagning. Denna typ av gnugga kan vara det bästa valet när smaken på köttet är avsett att sticker ut eller när aspekter som smaken från rökning, en moppsås eller en marinad ska vara den huvudsakliga smakkomponenten.
Den bästa brisket gnuggan är ofta en som ger en del traditionella grillsmaker till köttet. En Texas-stil eller Memphis, Tennessee-stil RUB kan göra detta utan att kräva en enorm lista med ingredienser. Dessa gnuggar inkluderar i allmänhet salt, peppar, vitlökspulver, paprika, oregano och cayennepeppar, alla i olika proportioner. Vissa variationer på den grundläggande Texas-stil BRISKET -RUB -receptet inkluderar tillsats av brunt socker för att accentuera köttet eller ingredienserna som kummin, chilipulver, senapspulver, lökpulver och citronpeppar.
För en mer tydlig, mindre traditionell brisket gnugga, kan en asiatisk stil gnugga tillverkas av gurkmeja, kummin, koriander, salt, kanel, lökpulver och sesamfrön. Ny malt kaffe kan inkluderas i gnuggar så att marken långsamt steker och utvecklar en jordnära, rökig smak som så småningom passerar in i köttet. Om allt annat misslyckas, kan en premad, kommersiellt såld brisket gnugga vara ett bra val, eftersom det troligtvis kommer att vara väl balanserat och etiketten kommer sannolikt att indikera exakt hur den färdiga brisket kommer att påverkas av gnuggan.