Hvordan vælger jeg den bedste bryst gnid?
Der er en række forskellige bryst gnidningsopskrifter, hvoraf de fleste er enkle og indeholder stort set de samme ingredienser - inklusive salt, peber og hvidløgspulver - i forskellige mængder. For en meget høj kvalitetskæring af bryst, kan en simpel salt og peber-gnidning være det bedste valg, fordi det vil lade smagen af kødet skille sig ud. En traditionel bryst-gnidning i Texas-stil er lavet af salt, peber, hvidløg, paprika og et par andre krydderier; Det går godt på bryst og på de fleste andre udskæringer af oksekød, der vil blive kogt over lav varme i lang tid. Nogle mere karakteristiske typer bryst gnid inkluderer en asiatisk sort, der bruger koriander, en varm Tex-Mex-type, der bruger varm rød peber til intens varme, og nogle opskrifter, der inkluderer friskmalet kaffe til en røget smag, når kødet er færdigt med at lave mad. Selvom det generelt er let at gøre en gnubblanding derhjemme, er der også mange premade kommercielle bryst -gnidblandinger, hvoraf nogle indeholder flere dusin krydderier aND har vundet landsdækkende grillkonkurrencepriser i USA.
En meget enkel type gnid, sommetider kaldet en dalmatisk gnid på grund af dens farve, er lavet af lige store mængder groft kosher salt og frisk revnet sort peber. Gniden kan påføres brystkvalitetsbryst fra 30 til 60 minutter før madlavning. Denne type gnidning er måske det bedste valg, når smagen af kødet er beregnet til at skille sig ud, eller når aspekter såsom smagen fra rygning, en moppesauce eller en marinade skal være den vigtigste smagskomponent.
Den bedste bryst gnidning er ofte en, der giver nogle traditionelle grill smag til kødet. En Texas-stil eller Memphis, Tennessee-stil gnidning kan gøre dette uden at kræve en enorm liste over ingredienser. Disse gnider inkluderer generelt salt, peber, hvidløgspulver, paprika, oregano og cayenne peber, alt sammen i forskellige proportioner. Nogle variationer på den grundlæggende Bri i Texas-stilSket Rub -opskrift inkluderer tilsætning af brunt sukker til at fremhæve kød eller ingredienser såsom spisskummen, chilipulver, sennepspulver, løgpulver og citronpeber.
For en mere distinkt, mindre traditionel bryst gnidning kan der fremstilles en gnidning i asiatisk stil af gurkemeje, spidskommen, koriander, salt, kanel, løgpulver og sesamfrø. Frisk malet kaffe kan inkluderes i gnider, så grundene langsomt stegt og udvikler en jordisk, røgfyldt smag, der til sidst går ind i kødet. Hvis alt andet mislykkes, kan en premade, kommercielt solgt bryst gnidning være et godt valg, fordi det sandsynligvis vil være godt afbalanceret, og etiketten vil sandsynligvis indikere nøjagtigt, hvordan den færdige bryst vil blive påvirket af gnidningen.