Jak wybrać najlepszy mostek?
Istnieje wiele różnych przepisów na mostki, z których większość jest prosta i zawiera w dużej mierze te same składniki - w tym sól, pieprz i proszek czosnkowy - w różnych ilościach. W przypadku bardzo wysokiej jakości kroju mostka prosta wcieranie soli i pieprzu może być najlepszym wyborem, ponieważ pozwala wyróżniać się smak mięsa. Tradycyjne wcieranie mostka w stylu w Teksasie jest wykonane z soli, pieprzu, czosnku, papryki i kilku innych przypraw; Dobrze idzie na mostek i większości innych kawałków wołowiny, które będą gotowane na małym ogniu przez długi czas. Niektóre bardziej charakterystyczne rodzaje pocierania mostka obejmują azjatycką odmianę, która wykorzystuje kolendrę, gorący typ Tex-Mex, który wykorzystuje gorącą czerwoną pieprz do intensywnego ciepła, oraz niektóre przepisy, które zawierają świeżo zmieloną kawę dla dymnego smaku, gdy mięso jest gotowe. Chociaż robienie mieszanki pocierania w domu jest na ogół łatwe, istnieje również wiele komercyjnych mieszanin komercyjnych mostków, z których niektóre zawierają kilkadziesiąt przypraw ai zdobyły ogólnokrajowe nagrody za grilla w Stanach Zjednoczonych.
Bardzo prosty rodzaj pocierania, czasami nazywany pocieraniem Dalmacji ze względu na jego kolor, jest wykonany z równych ilości grubej soli koszernej i świeżo pękniętej czarnej pieprzu. Pocieranie można zastosować do dobrej jakości mostka od 30 do 60 minut przed gotowaniem. Ten rodzaj pocierania może być najlepszym wyborem, gdy smak mięsa ma się wyróżniać lub gdy aspekty takie jak smak palenia, sos mopowy lub marynata powinna być głównym elementem smaku.
Najlepszym mostkiem często jest mięso tradycyjne smaki grilla. Rub w stylu Teksasu lub Memphis, w stylu Tennessee, może to zrobić, nie wymagając ogromnej listy składników. Pocierania te ogólnie obejmują sól, pieprz, proszek czosnkowy, papryka, oregano i pieprz Cayenne, wszystkie w różnych proporcjach. Niektóre odmiany na podstawowym BRI w stylu TeksasuPrzepis na rub sket obejmuje dodanie brązowego cukru do akcentujące mięso lub składniki, takie jak kminek, proszek chili, proszek musztardowy, cebulę proszku i pieprz cytrynowy.
Dla bardziej wyraźnego, mniej tradycyjnego mostku można wykonać pocieranie w stylu azjatyckim z kurkumy, kminku, kolendry, soli, cynamonu, cebuli proszku i nasion sezamu. Świeżo zmielona kawa może być uwzględniona w pocieraniach, aby tereny powoli pieczyć się i rozwijać ziemisty, dymny smak, który ostatecznie przechodzi do mięsa. Jeśli wszystko inne się nie powiedzie, Premade, sprzedawany w handlu mostek może być dobrym wyborem, ponieważ najprawdopodobniej będzie dobrze zrównoważony, a etykieta prawdopodobnie wskazuje dokładnie, jak na gotowy mostek będzie miał wpływ na rub.