Comment puis-je faire du poulet?
Le bouillon de poulet est un ingrédient de base classique pour les soupes, les ragoûts et les sauces. Il a tellement d'utilisations qu'il est vendu pré-fait et emballé dans les supermarchés. Cependant, rien n'a tout à fait la saveur du bouillon de poulet maison.
Un bouillon de poulet de base commence par un gros pot. Un Stockpot est agréable, mais le four hollandais qui est venu avec les ustensiles de cuisine fonctionnera également. Ajouter environ 3 litres (3 litres) d'eau dans le pot et mettre environ 2 livres (1 kilogramme) d'os de poulet et de pièces osseuses. Apportez ceci presque à ébullition. Coupé en gros morceaux 2 oignons pelés, 2 tiges de céleri, 2 carottes pelées, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym et environ 1 cuillère à café de grains de poivre entier noirs. Baisser le feu et laisser mijoter pendant deux heures. Écumilez la mousse et graisse du haut pendant la cuisson. Le cuisinier peut arrêter la cuisson à ce stade ou continuer à mijoter le liquide pendant encore 2 heures, pour faire un demi-glace pour les sauces.
Lorsque le bouillon est cuit, le cuisinier attache alors la casserole entière à travers une passoire ou un stratagèmeIner, de préférence à travers une étamine, dans un autre pot. Le stock est alors prêt à l'emploi. Lorsqu'il est refroidi, il peut également être versé dans des plateaux de glace et congelé dans des cubes jusqu'à ce qu'il soit nécessaire. Lorsque les cubes sont congelés, ils peuvent ensuite être placés dans des sacs de congélation étiquetés avec la date, pour économiser de l'espace.
Une saveur de type chinois peut être ajoutée au bouillon de poulet avec l'ajout de morceaux de gingembre et de l'ail. Ajoutez une pincée d'Italie avec quelques cuillères à café de marjoram et d'origan. L'ajout de Sofrito donnera au poulet un carotage latin. Le cumin ou la poudre de curry aromatisera bien le bouillon de poulet pour la nourriture indienne, et les feuilles de citronnelle et de kéfir donneront un goût de cuisine thaï au mélange. Tout dépend des préférences du cuisinier, et ce qui utilise le bouillon de poulet servira.
Un grand avantage du bouillon de poulet fait maison est que le cuisinier sait exactement ce qu'il y a. Il n'y a pas de préservati artificielVES, saveurs ou autres ingrédients indésirables. Le cuisinier peut également ajuster exactement les assaisonnements afin que le bouillon de poulet soit adapté à ses préférences individuelles. Faire du bouillon de poulet ne nécessite pas beaucoup d'efforts et chaque cuisinier serait bien servi pour apprendre la technique.