鶏肉を作るにはどうすればよいですか？

チキンストックは、スープ、シチュー、ソースのクラシックな基本成分です。非常に多くの用途があるため、スーパーマーケットで事前に作られ、パッケージ化されています。ただし、自家製の鶏肉の味は何もありません。

基本的なチキンストックは、大きな鍋から始まります。ストックポットはいいですが、調理器具に付属しているダッチオーブンも機能します。約3クォート（3リットル）の水を鍋に加え、鶏の骨と骨の部分を約2ポンド（1キログラム）に入れます。これをほぼ沸騰させてください。大きな断片に2つの皮をむいた玉ねぎ、2つのセロリの茎、2つの皮をむいたにんじん、2つのベイレフ、2つのタイムの小枝、約1杯の黒いペッパーコーンの小さじ1杯。熱を下げ、2時間煮ます。調理中に泡と脂肪を上から除去します。料理人は、この時点で料理を止めるか、ソースのために半グラスを作るためにさらに2時間液体を煮込み続けることができます。

ストックが調理されると、料理人はザルまたはシュトルを通して鍋全体に負担をかけますできればチーズクロスを介して、別のポットにiner。その後、在庫は使用できます。冷却すると、氷トレイに注ぎ、必要になるまで立方体に凍結することもできます。キューブが凍結されると、スペースを節約するために、日付でラベル付けされた冷凍バッグに配置できます。

ショウガの塊とニンニクを追加して、中国型の風味を鶏肉に追加できます。マルジョラムとオレガノの小さじ2杯のイタリアを数回加えます。 Sofritoを追加すると、鶏肉のストックにラテン語の風味が与えられます。クミンまたはカレーパウダーは、インド料理のために鶏肉のストックをきれいに味付けし、レモングラスとケフィアライムの葉は混合物にタイ料理の味を与えます。それはすべて、料理人の好みに依存し、鶏肉のストックを使用するものが提供されます。

自家製の鶏肉ストックの大きな利点の1つは、料理人がその中にあるものを正確に知っていることです。人工のプリザーヴァティはありませんVES、フレーバー、またはその他の不要な材料。料理人は調味料を正確に調整できるように、鶏肉のストックが彼または彼女の個々の好みに適していることもできます。鶏肉のストックを作ることは多大な努力を必要とせず、すべての料理人はテクニックを学ぶために十分に役立つでしょう。