¿Cómo elijo los mejores frijoles cannellini?
Los frijoles cannellini son grandes y blancos con forma de riñón y un sabor delicado. Los mejores especímenes tienen una piel suave y resistente y un color uniforme. Elegir los mejores frijoles depende de su propósito para su uso y el tiempo de preparación para el plato planificado. También conocidos como frijoles blancos y frijoles de fazolia, los frijoles cannellini son comunes en la cocina italiana. Puede comprar estos frijoles enlatados, secos o frescos, y cocinarlos como parte de sopas o guisos, ensaladas y platos estofados.
Este frijol tiene aproximadamente 0.5 pulgadas (1 cm) de longitud y 0.25 pulgadas (0.5 cm) de ancho, con una piel de color blanco a color blanco a crema y una forma oblonga similar a la de los rojas rojos. Los frijoles cannellini mantienen su forma bien cuando se cocinan, y se parecen mucho a los grandes frijoles del norte y la marina, que funcionan como sustitutos de Cannellini en algunas recetas. Este frijol de nuez de sabor delicado es una buena opción en recetas que simplemente llaman para frijoles blancos.
Busque cannellini que tengan un colo consistenteR, sin manchas oscuras o calcáreas, y una piel suave y brillante sin arrugas. Los frijoles deben verse regordetes, no encogidos, y no deben contener muchos grupos de tierra o piedras. Al comprar cannellini fresco, elija vainas largas, delgadas, amarillentas a verdes claros que están ligeramente secos o arrugados para facilitar el bombardeo. Los frijoles cannellini muy frescos pueden ser difíciles de quitar de sus vainas si no se les permite secarse ligeramente primero.
Los frijoles que eliges también dependen de lo que planeas usarlos y cuánto tiempo de cocina tienes disponible. Los frijoles cannellini enlatados son los más convenientes, pero también los más caros, y producen un producto un poco menos sabroso con una textura blanda que funciona bien en sopas, pero no es ideal para ensaladas. Los frijoles secos tardan mucho más en cocinarse, pero son relativamente económicos y se mantienen en el estante de la despensa durante meses a la vez. Los frijoles de cannellini frescos pueden ser difícilesPara encontrar, pero cocine más rápido que sus primos secos.
Los cocineros italianos tradicionales usan frijoles cannellini en ensaladas frías con aceite de oliva y otros condimentos, o como parte de los platos de ragú lento con o sin carne. A Cannellini también le va bien en sopa y estofado, aunque nunca deben estar demasiado cocidos, ya que se desintegrarán en papillas con almidón. El líquido que queda después de cocinar frijoles secos de cannellini se puede agregar al caldo de sopa para espesarlo sin la necesidad de harina o maicena. El sabor suave de estos frijoles se combina bien con verduras, pastas y hierbas frescas, como la albahaca.