Hvordan velger jeg de beste Cannellini -bønnene?

Cannellini-bønner er store, hvite bønner med en nyrelignende form og en delikat smak. De beste eksemplene har en jevn, solid hud og en jevn farge. Å velge de beste bønnene avhenger av formålet ditt med bruk og forberedelsestid for den planlagte retten. Også kjent som hvite nyrebønner og Fazolia -bønner, er Cannellini -bønner vanlige i italiensk matlaging. Du kan kjøpe disse bønnene hermetiske, tørre eller friske, og koke dem som en del av supper eller gryteretter, salater og braiserte retter.

Denne bønnen er omtrent 0,5 tommer (1 cm) i lengde og 0,25 tommers (0,5 cm) bred, med en distinkt hvit. Cannellini -bønner holder formen godt når de er tilberedt, og ligner likevel Great Northern og Navy Beans, som fungerer som erstatning for Cannellini i noen oppskrifter. Denne delikate smakende, nøtteaktige bønnen gjør et godt valg i oppskrifter som ringer ganske enkelt for hvite bønner.

Se etter cannellini som har en jevn color, uten mørke eller krittete flekker, og en glatt, skinnende hud uten rynker. Bønner skal se lubben ut, ikke krympet ut og skal ikke inneholde mange klumper av skitt eller steiner. Når du kjøper fersk cannellini, velger du lange, tynne, gulaktige til lyse grønne belg som er litt tørre eller rynket for å gjøre avskalling enklere. Veldig ferske cannellini -bønner kan være vanskelig å fjerne fra belgene sine hvis de ikke har lov til å tørke litt først.

Bønnene du velger er også avhengig av for hva du planlegger å bruke dem og hvor mye koketid du har tilgjengelig. Hermetiske Cannellini -bønner er de mest praktiske, men også de dyreste, og produserer et litt mindre smakfullt produkt med en grøtaktig tekstur som fungerer bra i supper, men ikke er ideell for salater. Tørkede bønner tar betydelig lengre tid å lage mat, men er relativt rimelige og holder seg på spiskammerhyllen i flere måneder av gangen. Ferske cannellini bønner kan være difficuDet å finne, men koke raskere enn de tørkede søskenbarnene.

Tradisjonelle italienske kokker bruker Cannellini-bønner i kalde salater med olivenolje og andre krydder, eller som en del av sakte tilberedte ragoutlignende retter med eller uten kjøtt. Cannellini klarer seg også bra i suppe og lapskaus, selv om de aldri må være overkokt, da de vil gå i oppløsning til stivelsesholdig sopp. Væsken som er til overs etter matlaging av tørre cannellini -bønner, kan tilsettes suppebeholdning for å tykne den uten behov for mel eller maisstivelse. Disse bønnernes milde smakspasser godt med grønnsaker, pasta og friske urter, for eksempel basilikum.