最高のカンネリーニ豆を選ぶにはどうすればよいですか？

カネリーニ豆は、腎臓のような形と繊細な風味のある大きな白い豆です。 最高の標本には、滑らかで頑丈な肌と均一な色があります。最高の豆を選択することは、それらの使用の目的と計画された料理の準備時間に依存します。 白いインゲン豆とファゾリア豆としても知られているカネリーニ豆は、イタリア料理でよく見られます。これらの豆は缶詰、乾燥、または新鮮な缶詰を購入し、スープまたはシチュー、サラダ、煮込み皿の一部として調理できます。カンネリーニ豆は、調理すると形状をよく保持し、いくつかのレシピでカンネリーニの代替として働く偉大な北部と海軍によく似ています。このデリケートな味のナッツの豆は、単に白豆を呼ぶレシピで良い選択をします。R、暗い斑点や白亜の斑点がなく、しわのない滑らかで光沢のある肌。豆は、縮んではなくふっくらしているように見え、多くの汚れや石の塊を含めるべきではありません。新鮮なカネリーニを購入するときは、砲撃を容易にするために少し乾燥またはしわのある、長く、薄く、黄色がかった緑色のポッドを選択します。非常に新鮮なカンネリーニ豆は、最初に少し乾燥させない場合、ポッドから除去するのが難しい場合があります。

選択した豆は、それらを使用する予定の豆と、利用可能な調理時間の量にも依存します。 缶詰のカンネリーニ豆は最も便利ですが、最も高価であり、スープでうまく機能するが、サラダには理想的ではない、どろどろしたテクスチャーを備えたやや低い風味豊かな製品を生産します。乾燥豆は調理にかなり時間がかかりますが、比較的安価で、一度に数ヶ月間パントリーの棚に留まります。新鮮なカネリーニ豆は難しい場合があります見つけますが、乾燥したいとこよりも早く調理します。

伝統的なイタリア料理人は、オリーブオイルやその他の調味料を添えた冷たいサラダでカネリーニ豆を使用します。カネリーニはスープやシチューでもうまくいきますが、澱粉質のマッシュに崩壊するので、決して加熱しすぎてはいけません。乾いたカネリーニ豆を調理した後に残った液体をスープストックに加えて、小麦粉やコーンスターチを必要とせずに厚くすることができます。これらの豆のマイルドな風味は、野菜、パスタ、バジルなどの新鮮なハーブとよく組み合わされています。