Hvordan vælger jeg de bedste cannellini -bønner?
Cannellini-bønner er store, hvide bønner med en nyre-lignende form og en delikat smag. De bedste prøver har en glat, robust hud og en jævn farve. Valg af de bedste bønner afhænger af dit formål til deres anvendelse og forberedelsestiden til den planlagte skål. Også kendt som hvide nyrebønner og Fazolia -bønner, cannellini -bønner er almindelige i italiensk madlavning. Du kan købe disse bønner konserverede, tørre eller friske og koge dem som en del af supper eller gryderetter, salater og braisede retter.
Denne bønne er ca. 0,5 tommer (1 cm) i længde og 0,25 tommer (0,5 cm) bred, med en tydelig hvid til flødefarvet hud og en aflang form, der ligner den røde nybønne. Cannellini -bønner holder deres form godt, når de koges, og ligner tæt på store nordlige og marinebønner, der fungerer som erstatninger for Cannellini i nogle opskrifter. Denne delikat-smagende, nøddeagtige bønne træffer et godt valg i opskrifter, der ringer simpelthen til hvide bønner.
Se efter cannellini, der har en konsekvent coloR, uden mørke eller kridtede pletter og en glat, skinnende hud uden rynker. Bønner skal se lubben ud, ikke krympet og bør ikke indeholde mange klumper af snavs eller sten. Når du køber frisk cannellini, skal du vælge lange, tynde, gullige til lysegrønne bælg, der er lidt tørre eller rynkede for at gøre beskydning lettere. Meget friske cannellini -bønner kan være vanskelige at fjerne fra deres bælg, hvis de ikke får lov til at tørre lidt først.
De bønner, som du vælger, afhænger også af, hvad du planlægger at bruge dem, og hvor meget tilberedningstid du har til rådighed. Canned Cannellini -bønner er de mest praktiske, men også de dyreste og producerer et lidt mindre smagfuldt produkt med en grødet struktur, der fungerer fint i supper, men er ikke ideel til salater. Tørrede bønner tager betydeligt længere tid at lave mad, men er relativt billige og hold på pantry hylden i flere måneder ad gangen. Friske cannellini -bønner kan være difficuDet er at finde, men kog hurtigere end deres tørrede fætre.
Traditionelle italienske kokke bruger cannellini-bønner i kolde salater med olivenolie og andre krydderier eller som en del af langsomt kogte ragout-lignende retter med eller uden kød. Cannellini klarer sig også godt i suppe og gryderet, skønt de aldrig må være overcooked, da de vil gå i stykker i stivelsesholdig grusom. Væsken, der er tilbage efter tilberedning af tørre cannellini -bønner, kan tilsættes til suppebestand for at tykkere den uden behov for mel eller majsstivelse. Disse bønnernes milde smag parrer sig godt med grøntsager, pasta og friske urter, såsom basilikum.