Como escolho o melhor feijão Cannellini?
O feijão canellini é grande feijão branco com uma forma de rim e um sabor delicado. Os melhores espécimes têm uma pele suave e resistente e uma cor uniforme. A escolha dos melhores grãos depende do seu objetivo para o uso e o tempo de preparação para o prato planejado. Também conhecidos como feijão branco e feijão Fazolia, o feijão Cannellini é comum na culinária italiana. Você pode comprar esses feijões enlatados, secos ou frescos e cozinhá-los como parte de sopas ou ensopados, saladas e pratos refogados. Os feijões Cannellini mantêm bem sua forma quando cozidos e se assemelham a grandes feijões do norte e da marinha, que funcionam como substitutos de Cannellini em algumas receitas. Este feijão de noz de sabor delicado é uma boa escolha em receitas que chamam simplesmente para feijão branco.R, sem manchas escuras ou calcárias, e uma pele suave e brilhante sem rugas. O feijão deve parecer rechonchudo, não encolhido e não deve conter muitos pedaços de sujeira ou pedras. Ao comprar canellini fresco, escolha vagens longas, finas, amareladas a claras, levemente secas ou enrugadas para facilitar o bombardeio. Os feijões canellini muito frescos podem ser difíceis de remover de suas vagens se não tiverem permissão para secar um pouco primeiro.
O feijão que você escolhe também depende do que você planeja usá -los e quanto tempo de cozimento você tem disponível. O feijão Cannenellini enlatado é o mais conveniente, mas também o mais caro, e produz um produto um pouco menos saboroso com uma textura piegas que funciona bem nas sopas, mas não é ideal para saladas. Os grãos secos demoram consideravelmente mais para cozinhar, mas são relativamente baratos e continuam na prateleira da despensa por meses seguidos. Feijão canellini fresco pode ser difícilLT para encontrar, mas cozinhe mais rapidamente do que seus primos secos.
Os cozinheiros italianos tradicionais usam feijões de canellini em saladas frias com azeite e outros temperos, ou como parte de pratos lentos parecidos com ragud, com ou sem carne. O Cannellini também se sai bem em sopa e ensopado, embora nunca devam estar cozidos demais, pois se desintegram em um mingau de amido. O líquido que sobrou após o cozimento de feijão de canellini seco pode ser adicionado ao caldo de sopa para engrossar sem a necessidade de farinha ou amido de milho. O sabor suave desses feijões combina bem com vegetais, massas e ervas frescas, como manjericão.