Hoe kies ik de beste cannellini -bonen?
Cannellini-bonen zijn grote, witte bonen met een nierachtige vorm en een delicate smaak. De beste exemplaren hebben een gladde, stevige huid en een gelijkmatige kleur. Het kiezen van de beste bonen hangt af van uw doel voor het gebruik ervan en de voorbereidingstijd voor het geplande gerecht. Ook bekend als witte bonen en fazolia -bonen, zijn cannellinibonen gebruikelijk bij het Italiaanse koken. Je kunt deze bonen kopen, droog of fris, en ze koken als onderdeel van soepen of stoofschotels, salades en gestoofde gerechten.
Deze boon is ongeveer 0,5 inch (1 cm) lang en 0,25 inch (0,5 cm) breed, met een duidelijke witte tot crèmekleurige huid en een langwerpige vorm vergelijkbaar met de rode verkeersboon. Cannellini -bonen houden hun vorm goed vast als ze gekookt zijn, en lijken sterk op grote noordelijke en marinebonen, die in sommige recepten als vervangers voor cannellini werken. Deze delicaat smakende, Nutty Bean maakt een goede keuze in recepten die simpelweg voor witte bonen bellen.
Zoek naar cannellini met een consistente coloR, zonder donkere of krijtachtige vlekken en een gladde, glanzende huid zonder rimpels. Bonen moeten er mollig uitzien, niet gekrompen en mogen niet veel klonten vuil of stenen bevatten. Kies bij het kopen van verse cannellini lange, dunne, geelachtige tot lichtgroene peulen die enigszins droog of gerimpeld zijn om de beschietingen gemakkelijker te maken. Zeer verse cannellini -bonen kunnen moeilijk uit hun pods te verwijderen zijn als ze niet eerst iets kunnen drogen.
De bonen die u kiest, zijn ook afhankelijk van wat u van plan bent om ze te gebruiken en hoeveel kooktijd u beschikbaar hebt. Ingeblikte cannellini -bonen zijn het handigst, maar ook de duurste, en produceren een iets minder smaakvol product met een papperige textuur die prima werkt in soepen, maar niet ideaal is voor salades. Gedroogde bonen duren aanzienlijk langer om te koken, maar zijn relatief goedkoop en blijven maanden achter elkaar op de pantryplank. Verse cannellini -bonen kunnen moeilijk zijnhet te vinden, maar kook sneller dan hun gedroogde neven.
Traditionele Italiaanse koks gebruiken cannellinibonen in koude salades met olijfolie en andere kruiden, of als onderdeel van langzaam gekookte ragout-achtige gerechten met of zonder vlees. Cannellini doet het ook goed in soep en stoofpot, hoewel ze nooit te gaar mogen worden, omdat ze uiteenvallen in zetmeelachtige brij. De vloeistof overgebleven na het koken van droge cannelliniponen kan worden toegevoegd aan soepbouillon om het te verdikken zonder dat bloem of maïzena nodig is. De milde smaak van deze bonen past goed bij groenten, pasta en verse kruiden, zoals Basil.