Comment choisir les meilleurs haricots cannellini?
Les haricots cannellini sont de gros haricots blancs avec une forme de type rénal et une saveur délicate. Les meilleurs spécimens ont une peau lisse et robuste et une couleur uniforme. Choisir les meilleurs haricots dépend de votre objectif pour leur utilisation et du temps de préparation pour le plat prévu. Également connues sous le nom de haricots rénaux blancs et de fèves de fazolia, les haricots cannellini sont courants dans la cuisine italienne. Vous pouvez acheter ces haricots en conserve, sec ou frais, et les faire cuire dans le cadre de soupes ou de ragoûts, de salades et de plats braisés.
Ce haricot mesure environ 0,5 pouce (1 cm) de longueur et 0,25 pouce (0,5 cm) de large, avec une peau de couleur blanche à crème distincte et une forme oblongue similaire à celle du rein rouge. Les haricots cannellini tiennent bien leur forme lorsqu'ils sont cuits, et ressemblent étroitement aux haricots du nord et de la marine, qui fonctionnent comme substituts de cannellini dans certaines recettes. Ce haricot délicat au goût délicat fait un bon choix dans les recettes qui appellent simplement pour les haricots blancs.
Recherchez des cannellini qui ont un colo cohérentR, sans taches sombres ou crayeuses, et une peau lisse et brillante sans rides. Les haricots doivent avoir l'air dodus, non rétrécis et ne doivent pas contenir beaucoup de touffes de saleté ou de pierres. Lors de l'achat de cannellini frais, choisissez des gousses longues, minces, jaunâtres à vert clair qui sont légèrement sèches ou ridées pour faciliter les bombardements. Les haricots cannellini très frais peuvent être difficiles à retirer de leurs gousses s'ils ne sont pas autorisés à sécher légèrement d'abord.
Les haricots que vous choisissez dépendent également de ce que vous prévoyez de les utiliser et du temps de cuisine dont vous disposez. Les haricots canne-cannels sont les plus pratiques, mais aussi les plus chers, et produisent un produit légèrement moins savoureux avec une texture pâteuse qui fonctionne bien dans les soupes, mais n'est pas idéal pour les salades. Les haricots séchés prennent beaucoup plus de temps à cuire, mais sont relativement peu coûteux et continuent sur le plateau pendant des mois à la fois. Les haricots cannellini frais peuvent être difficilespour trouver, mais cuire plus rapidement que leurs cousins séchés.
Les cuisiniers italiens traditionnels utilisent des haricots cannellini dans des salades froides avec de l'huile d'olive et d'autres assaisonnements, ou dans le cadre de plats en forme de ragout à cuire lent avec ou sans viande. Les cannellini réussissent également bien dans la soupe et le ragoût, bien qu'ils ne doivent jamais être trop cuits, car ils se désintégreront dans des bouffées de féculents. Le liquide laissé après avoir cuit les haricots secs à cannellini peut être ajouté au bouillon de soupe pour l'épaissir sans avoir besoin de farine ou de fécule de maïs. La saveur légère de ces haricots se marie bien avec des légumes, des pâtes et des herbes fraîches, comme le basilic.