Hur väljer jag de bästa cannellini -bönorna?

cannellini bönor är stora, vita bönor med en njurliknande form och en delikat smak. De bästa proverna har en slät, robust hud och en jämn färg. Att välja de bästa bönorna beror på ditt syfte för deras användning och förberedelsetiden för den planerade maträtten. Även kända som vita njurbönor och fazoliabönor, cannellini bönor är vanliga i italiensk matlagning. Du kan köpa dessa bönor konserverade, torra eller färska och laga dem som en del av soppor eller grytor, sallader och bräserade rätter.

Denna bönor är ungefär 0,5 tum (1 cm) i längd, och 0,25 tum (0,5 cm) bred, med en distinkt vit till krassfärgad hud och en avlång form som liknar den röda Kidney Bean. Cannellini -bönor håller sin form väl när de kokas och liknar nära stora nordliga och marinbönor, som fungerar som ersättare för Cannellini i vissa recept. Denna känsliga smakande, nötiga bönor gör ett bra val i recept som helt enkelt ringer för vita bönor.

Leta efter cannellini som har en konsekvent color, utan mörka eller krita fläckar och en slät, glänsande hud utan rynkor. Bönor ska se fylliga ut, inte krympta och bör inte innehålla många klumpar av smuts eller stenar. När du köper färsk cannellini väljer du lång, tunn, gulaktig till ljusgröna skidor som är något torra eller skrynkliga för att underlätta skalningen. Mycket färska cannellini -bönor kan vara svåra att ta bort från sina skidor om de inte får torka något först.

Bönorna som du väljer beror också på vad du planerar att använda dem och hur mycket tillagningstid du har tillgängligt. Konserverade cannellini -bönor är de mest praktiska, men också de dyraste och producerar en något mindre smakfull produkt med en grumlig struktur som fungerar bra i soppor, men inte är idealisk för sallader. Torkade bönor tar betydligt längre tid att laga mat, men är relativt billiga och håller på skaffelhyllan i månader åt gången. Färska cannellini bönor kan vara difficuDet är att hitta, men koka snabbare än deras torkade kusiner.

Traditionella italienska kockar använder cannellini-bönor i kalla sallader med olivolja och andra kryddor, eller som en del av långsamt kokt ragoutliknande rätter med eller utan kött. Cannellini klarar sig också bra i soppa och gryta, även om de aldrig får vara överkokt, eftersom de kommer att sönderdelas till stärkelse. Vätskan kvar efter att ha lagat torra cannellini -bönor kan tillsättas till soppbeståndet för att tjockna den utan behov av mjöl eller majsstärkelse. Dessa bönors milda smakpar väl med grönsaker, pasta och färska örter, som basilika.