Come faccio a scegliere i migliori fagioli di cannellini?

I fagioli cannellini sono grandi fagioli bianchi con una forma simile ai reni e un sapore delicato. I migliori esemplari hanno una pelle liscia e robusta e un colore uniforme. La scelta dei fagioli migliori dipende dal tuo scopo per il loro uso e dal tempo di preparazione per il piatto pianificato. Conosciuti anche come fagioli bianchi e fagioli fazolia, i fagioli di cannellini sono comuni nella cucina italiana. È possibile acquistare questi fagioli in scatola, asciutti o freschi e cucinarli come parte di zuppe o stufati, insalate e piatti brasati.

Questo fagiolo è di circa 0,5 pollici (1 cm) di lunghezza e 0,25 pollici (0,5 cm) di larghezza, con una pelle bianca distinta a crema e una forma oblunga simile a quella del beanney rossa. I fagioli di cannellini mantengono bene la loro forma quando cotti e assomigliano a grandi fagioli settentrionali e blu, che funzionano come sostituti dei cannellini in alcune ricette. Questo fagiolo di sapore delicato e nocciola fa una buona scelta nelle ricette che chiamano semplicemente per fagioli bianchi.

Cerca cannellini che hanno un colo coerenteR, senza macchie scure o gessose e una pelle liscia e lucida senza rughe. I fagioli dovrebbero apparire paffuti, non ridotti e non dovrebbero contenere molti ciuffi di sporco o pietre. Quando acquisti cannellini freschi, scegli baccelli lunghi, sottili, da giallo a verde chiaro che sono leggermente asciutti o rugosi per semplificare i bombardamenti. I fagioli di cannellini molto freschi possono essere difficili da rimuovere dai loro baccelli se non sono autorizzati a asciugarsi leggermente prima.

I fagioli che scegli dipendono anche per ciò che prevedi di usarli e quanto tempo di cottura hai a disposizione. I fagioli di cannellini in scatola sono i più convenienti, ma anche i più costosi e producono un prodotto leggermente meno saporito con una consistenza molle che funziona bene nelle zuppe, ma non è l'ideale per le insalate. I fagioli secchi richiedono molto più tempo per cucinare, ma sono relativamente economici e mantengono lo scaffale della dispensa per mesi alla volta. I fagioli di cannellini freschi possono essere difficiliLt per trovare, ma cucinare più rapidamente dei loro cugini secchi.

I cuochi italiani tradizionali usano fagioli di cannellini in insalate fredde con olio d'oliva e altri condimenti, o come parte di piatti a forma di ragout cotto con o senza carne. Anche i cannellini si fanno bene in zuppa e stufato, sebbene non debbano mai essere troppo cotti, poiché si disintegreranno in poltiglia amidacea. Il liquido lasciato dopo aver cucinato i fagioli cannellini secchi può essere aggiunto al brodo di zuppa per addensarlo senza la necessità di farina o amido di mais. Il sapore delicato di questi fagioli si accoppia bene con verdure, pasta e erbe fresche, come il basilico.