¿Cómo elijo la mejor sal de enlatado y encurtido?
Cuando los precios de los alimentos aumentan, los presupuestarios a menudo redescubren los métodos tradicionales para preservar los alimentos, como el encurtido y el enlatado. Estos métodos permiten a los cocineros caseros adquirir productos de temporada y preservarlos para su uso posterior. Dado que preservar los alimentos en el hogar generalmente requiere sal de enlatado y deceptores, es importante saber cómo elegir entre los productos. Puede elegir la mejor sal de enlatado y encinterchado buscando un gran tamaño de cristal, no prestando demasiada atención a los nombres de sal, y sabiendo si su receta se beneficiaría de la sal marina.
El enlatado de calidad en la sal en encineblero tiene un gran tamaño de cristal. Tradicionalmente, se usó sal de enlatado y encinebido para extraer jugos de la carne, preservando así para su uso posterior. El tamaño de cristal grande era una ventaja porque los cristales grandes se aferrarían más fácilmente que los cristales pequeños. Incluso si no estás preservando la carne, quédese con sal de cristal grande. Las recetas de enlatado y encolquido están formuladas para usar sal de cristal grande,y saldrá demasiado salado si usas sal de cristal pequeño.
Al comprar sales y sales de decapado, no se preocupe demasiado por el nombre de la sal. Hay pocos o ningún estándar legal que rigen el etiquetado de la sal. La sal de enlatado o encinterchado puede etiquetarse como sal kosher, sal en piquero, sal de enlatado o sal koshering. Mientras la sal tenga cristales grandes, funcionará para el encurtimiento y el enlatado general.
Sin embargo,no todos los tipos de sal de cristal grande son exactamente iguales. La mejor sal para ti depende de la receta que estás usando. La sal marina, como lo indica un nombre, se cosecha de las costas de todo el mundo. Debido a que proviene de agua de mar evaporada, la sal marina contiene más minerales que los otros tipos de sal de cristal grande. Si está trabajando con productos delicados, como pepinos o frutas, puede encontrar que la sal marina tiene más carácter. Para recetas con sabor fuertemente, es posible que se sirva mejorPara usar una sal kosher menos costosa, ya que los matices más finos se perderán en este tipo de receta.