¿Cómo elijo el mejor azúcar de lanzador?
El azúcar de lanzador, también comúnmente llamado azúcar de ricino o superfino, es básicamente azúcar granulada que se ha molido en partículas mucho más finas. Los gránulos de rutina más pequeños y más pequeños le permiten disolver más rápido y más fácil que las partículas más grandes de azúcar granulada. Comúnmente se usa para su capacidad para disolverse rápidamente y por su textura en productos horneados. El mejor azúcar de lanzador tendrá una textura fina y bastante uniforme sin grupos o trozos de gránulos más grandes. También puede ser importante determinar si el azúcar estaba hecho de caña de azúcar o remolacha de azúcar, ya que pueden reaccionar de manera diferente en ciertos platos.
La calidad del azúcar puede afectar el resultado de una receta. El azúcar generalmente endulzará los alimentos de la misma manera, independientemente de la marca, pero la textura del azúcar afectará la forma en que reacciona en relación con otros ingredientes. El azúcar de lanzadores generalmente se requiere en recetas que necesitan un azúcar de disolución rápida que no se sienta granulada en un jarabe o un líquido. Toma de azúcar granuladaMás tiempo para disolverse y puede dejar una textura atrás, mientras que mucho más fino azúcar de lanzador generalmente no.
Puede que no sea necesario comprar azúcar especial de lanzadores si es algo que rara vez usa. El azúcar granulada ordinaria puede estar finamente molido en un procesador de alimentos para hacer azúcar de lanzadores en casa. La característica más importante de este tipo de azúcar es el tamaño de los gránulos, por lo que moler el azúcar regular a menudo funciona bien.
La fuente del azúcar también es importante: el azúcar proviene de caña de azúcar o remolacha de azúcar. Estos azúcares son casi idénticos, pero hay una pequeña diferencia química que afecta cómo responden a cosas como la humedad y el calor. Cuando la prioridad es la prioridad de disolución rápida, la fuente puede no ser tan importante. Sin embargo, en los productos horneados, la textura y las propiedades de dorado pueden verse afectadas por la elección. Muchos cocineros creen que el azúcar que el azúcar de la caña de azúcar funciona mejoren productos horneados y crea la textura más agradable.
El costo de azúcar suele ser más alto para las marcas hechas de caña de azúcar. No todos los azúcares indicarán en sus etiquetas si provienen de caña o remolacha, aunque se puede suponer que la mayoría de las marcas genéricas que cuestan mucho menos provienen de la remolacha azucarera. Si el azúcar de lanzadores no está disponible y no tiene el equipo para moler el azúcar regular, el azúcar granulada lisa puede sustituirse en la mayoría de los productos horneados con solo un ligero cambio en la textura. Sin embargo, las recetas que requieren para disolver el azúcar también pueden no resultado, si el azúcar granulado se sustituye.