Wie wähle ich den besten Zaubererzucker?
Caster -Zucker, auch üblicherweise als Rizinus oder Superfine -Zucker bezeichnet, ist im Grunde genommen granulierter Zucker, der zu viel feineren Partikeln gemahlen wurde. Das kleinere Schleifen und kleinere Granulate ermöglichen es ihm, sich schneller und einfacher aufzulösen als die größeren Partikel des granulierten Zuckers. Es wird üblicherweise für seine Fähigkeit verwendet, sich schnell und für seine Textur in Backwaren aufzulösen. Der beste Zaubererzucker hat eine feine, ziemlich gleichmäßige Textur ohne Klumpen oder Stücke größerer Granulat. Es kann auch wichtig sein zu bestimmen, ob der Zucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt wurde, da diese in bestimmten Gerichten unterschiedlich reagieren können.
Zuckerqualität kann das Ergebnis eines Rezepts beeinflussen. Zucker süßt in der Regel die Nahrung auf die gleiche Weise, unabhängig von der Marke, aber die Textur des Zuckers wirkt sich auf die Reaktion in Bezug auf andere Zutaten aus. Caster Zucker wird in Rezepten in der Regel eingereicht, die einen schnellen Auflösungszucker benötigen, der sich in einem Sirup oder einer Flüssigkeit nicht körnig anfühlt. Granulierter Zucker nimmtlänger aufzulösen und kann eine Textur hinter sich lassen, während viel feinerer Zaubererzucker normalerweise nicht der Fall ist.
Es ist möglicherweise nicht notwendig, speziellen Zaubererzucker zu kaufen, wenn es etwas ist, das Sie selten verwenden. Gewöhnlicher granulierter Zucker kann in einer Küchenmaschine fein gemahlen werden, um zu Hause zu Zucker zu Zucker zuzukommen. Das wichtigste Merkmal dieser Art von Zucker ist die Größe des Granulates. Daher funktioniert das Mahlen normaler Zucker oft gut.
Die Quelle des Zuckers ist auch wichtig - Zucker stammt entweder aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben. Diese Zucker sind fast identisch, aber es gibt einen kleinen chemischen Unterschied, der sich auf die Reaktion auf Dinge wie Feuchtigkeit und Wärme auswirkt. Wenn schnell auflösender Zucker Priorität ist, ist die Quelle möglicherweise nicht so wichtig. Bei Backwaren können jedoch die Textur und die Browning -Eigenschaften von der Wahl beeinflusst werden. Viele Köche glauben, dass der Zucker von Zuckerrohr am besten funktioniertin Backwaren und schafft die ansprechendste Textur.
Die Zuckerkosten sind normalerweise höher für Marken aus Zuckerrohr. Nicht alle Zucker werden auf ihren Etiketten angeben, ob sie aus Rohrstock oder Rüben stammen, obwohl die meisten generischen Marken, die weitaus weniger kosten, von Zuckerrüben stammen. Wenn kein Zaubererzucker vorhanden ist und Sie nicht über die Ausrüstung verfügen, um normalen Zucker fein zu mahlen, kann einfacher granulierter Zucker in den meisten Backwaren mit nur einer leichten Änderung der Textur ersetzt werden. Rezepte, die das Auflösen des Zuckers erfordern, werden jedoch möglicherweise nicht so gut, wenn der granulierte Zucker ersetzt wird.