Hvordan velger jeg det beste hjulet?

kasteresukker, også ofte kalt ricin eller superfin sukker, er i utgangspunktet granulert sukker som har blitt malt i mye finere partikler. De mindre slipene og tynnere granulatene lar den løse seg opp raskere og enklere enn de større partiklene av granulert sukker. Det brukes ofte for sin evne til å oppløse raskt og for sin tekstur i bakevarer. Det beste kastersukkeret vil ha en fin, ganske jevn tekstur uten klumper eller biter av større granuler. Det kan også være viktig å bestemme om sukkeret var laget av sukkerrør eller sukkerroer, da disse kan reagere annerledes i visse retter.

Sukkerkvalitet kan påvirke resultatet av en oppskrift. Sukker vil typisk søtet mat på samme måte uavhengig av merkevare, men teksturen til sukkeret vil påvirke hvordan den reagerer i forhold til andre ingredienser. Kastersukker blir vanligvis etterlyst i oppskrifter som trenger et raskt oppløsende sukker som ikke vil føles kornete i en sirup eller en væske. Granulert sukker tarlenger å oppløses og kan etterlate en tekstur bak, mens mye finere rastersukker vanligvis ikke gjør det.

Det kan ikke være nødvendig å kjøpe spesial med kaster hvis det er noe du sjelden bruker. Vanlig granulert sukker kan filles fint i en foodprosessor for å lage kastersukker hjemme. Den viktigste egenskapen til denne typen sukker er størrelsen på granulatene, så å slipe vanlig sukker fungerer ofte bra.

Kilden til sukkeret er også viktig - sukker kommer fra enten sukkerrør eller sukkerroer. Disse sukkerene er nesten identiske, men det er en liten kjemisk forskjell som påvirker hvordan de reagerer på ting som fuktighet og varme. Når raskt oppløsende sukker er prioritert, er det ikke sikkert at kilden er like viktig. I bakevarer kan imidlertid tekstur og bruningsegenskaper påvirkes av valget. Mange kokker mener at raster sukker fra sukkerrør fungerer besti bakevarer og skaper den mest behagelige tekstur.

Sukkerkostnaden er vanligvis høyere for merker laget av sukkerrør. Ikke alle sukkerarter vil oppgi på etikettene sine om de kom fra stokk eller rødbeter, selv om de fleste generiske merker som koster langt mindre generelt kan antas å komme fra sukkerroer. Hvis kasteresukker ikke er tilgjengelig og du ikke har utstyret til å finkjørt vanlig sukker, kan vanlig granulert sukker erstattes i de fleste bakevarer med bare en liten endring i tekstur. Oppskrifter som krever oppløsning av sukkeret, kan imidlertid ikke vise seg, hvis granulert sukker er erstattet.