Jak wybrać najlepszy cukier pudrów?
Cukier w pucharze, również powszechnie nazywany cukrem rycynowym lub nadrzędnym, jest w zasadzie cukier granulowany, który został zmielony w znacznie drobniejsze cząstki. Mniejszy szlif i mniejsze granulki pozwalają mu rozpuszczać szybciej i łatwiejsze niż większe cząstki cukru granulowanego. Zwykle jest używany ze względu na jego zdolność do szybkiego rozpuszczenia i pod względem tekstury w wypiekach. Najlepszy cukier pułapkowy będzie miał dobrą, dość równomierną konsystencję bez kępek i kawałków większych granul. Ważne może być również ustalenie, czy cukier został wykonany z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych, ponieważ mogą one reagować inaczej w niektórych potrawach.
Jakość cukru może wpływać na wynik przepisu. Cukier zazwyczaj osłodzi jedzenie w ten sam sposób, niezależnie od marki, ale konsystencja cukru wpłynie na sposób reagowania w stosunku do innych składników. Cukier w pucharze jest zazwyczaj wymagany w przepisach, które wymagają szybkiego rozpuszczającego się cukru, który nie będzie ziarnisty w syropie lub w płynie. Granulowany cukierdłużej się rozpuścić i może pozostawić konsystencję, podczas gdy znacznie drobniejszy cukier w pudełnie zwykle nie.
Zakup specjalnego cukru pudrownika może nie być konieczne, jeśli jest to coś, czego rzadko używasz. Zwykłe ziarniste cukier może być drobno zmielone w robocie kuchennym, aby wytwarzać cukier rzucający w domu. Najważniejszą cechą tego rodzaju cukru jest rozmiar granulek, więc szlifowanie zwykłego cukru często działa dobrze.
Źródło cukru jest również ważne - cukier pochodzi z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Cukry te są prawie identyczne, ale istnieje niewielka różnica chemiczna, która wpływa na sposób reagowania na takie rzeczy, jak wilgoć i ciepło. Gdy priorytetem jest szybkie rozpuszczanie cukru, źródło może nie być tak ważne. Jednak w wypiekach na teksturę i właściwości brązowe mogą mieć wpływ wybór. Wielu kucharzy uważa, że cukier rzucający się z trzciny cukrowej działa najlepiejW wypiekach i tworzy najbardziej przyjemną konsystencję.
Koszt cukru jest zwykle wyższy dla marek wykonanych z trzciny cukrowej. Nie wszystkie cukry stwierdzą na swoich etykietach, niezależnie od tego, czy pochodzą z trzciny, czy buraków, chociaż większość ogólnych marek, które kosztują znacznie mniej, można ogólnie założyć, że pochodzi z buraków cukrowych. Jeśli cukier w pucharze nie jest dostępny i nie masz sprzętu do drobnego szlifowania zwykłego cukru, zwykły cukier granulowany można zastąpić większością wypieków z niewielką zmianą konsystencji. Przepisy, które wymagają rozpuszczenia cukru, mogą się nie okazać, jeśli zastąpiony jest cukier granulowany.