Come scelgo il miglior zucchero d'incantatore?
Lo zucchero di caster, anche comunemente chiamato ricino o zucchero superfino, è sostanzialmente zucchero granulato che è stato macinato in particelle molto più fini. I granuli più piccoli e più piccoli consentono di dissolversi più velocemente e più facili delle particelle più grandi di zucchero granulato. Di solito viene utilizzato per la sua capacità di dissolversi rapidamente e per la sua consistenza nei prodotti da forno. Il miglior zucchero di Caster avrà una consistenza fine, abbastanza uniforme senza ciuffi o pezzi di granuli più grandi. Potrebbe anche essere importante determinare se lo zucchero è stato realizzato con canna da zucchero o barbabietole da zucchero, poiché possono reagire in modo diverso in alcuni piatti.
La qualità dello zucchero può influire sul risultato di una ricetta. Lo zucchero in genere addolcirà il cibo allo stesso modo indipendentemente dal marchio, ma la consistenza dello zucchero influenzerà il modo in cui reagisce in relazione ad altri ingredienti. L'incantatore è in genere richiesto nelle ricette che necessitano di uno zucchero a dissoluzione rapido che non si sentirà granuloso in uno sciroppo o in un liquido. Lo zucchero granulato prendepiù a lungo da dissolversi e può lasciare una consistenza alle spalle, mentre di solito lo zucchero a tracota più fine non lo fa.
Potrebbe non essere necessario acquistare uno zucchero di caster speciale se è qualcosa che usi raramente. Lo zucchero granulato ordinario può essere finemente macinati in un robot da cucina per preparare lo zucchero incantatore a casa. La caratteristica più importante di questo tipo di zucchero è la dimensione dei granuli, quindi macinare lo zucchero normale spesso funziona bene.
Anche la fonte dello zucchero è importante: lo zucchero proviene dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero. Questi zuccheri sono quasi identici, ma c'è una piccola differenza chimica che colpisce il modo in cui rispondono a cose come l'umidità e il calore. Quando lo zucchero di dissoluzione rapida è la priorità, la fonte potrebbe non essere così importante. Nei prodotti da forno, tuttavia, la consistenza e le proprietà di doratura possono essere influenzate dalla scelta. Molti cuochi credono che lo zucchero di cesto di canna da zucchero funzioni meglioNei prodotti da forno e crea la consistenza più piacevole.
Il costo dello zucchero è generalmente più elevato per i marchi a base di canna da zucchero. Non tutti gli zuccheri indicheranno sulle loro etichette se provengono da canna o barbabietole, anche se i marchi più generici che costano molto meno si possano presumere che provengano da barbabietole da zucchero. Se lo zucchero di caster non è disponibile e non si dispone dell'attrezzatura per macinare finemente lo zucchero normale, lo zucchero granulato semplice può essere sostituito nella maggior parte dei prodotti da forno con solo un leggero cambiamento di consistenza. Le ricette che richiedono la dissoluzione dello zucchero potrebbero non essere emerse, tuttavia, se lo zucchero granulato viene sostituito.