Hvordan vælger jeg det bedste hjulsukker?
Caster Sugar, også almindeligt kaldet ricinus eller superfin sukker, er dybest set granuleret sukker, der er blevet malet til meget finere partikler. De mindre slibning og tinier granuler giver den mulighed for at opløses hurtigere og lettere end de større partikler af granuleret sukker. Det bruges ofte til sin evne til at opløses hurtigt og til sin struktur i bagværk. Det bedste hjulsukker vil have en fin, temmelig jævn tekstur uden klumper eller bidder af større granuler. Det kan også være vigtigt at bestemme, om sukkeret blev lavet af sukkerrør eller sukkerroer, da disse kan reagere forskelligt i visse retter.
sukkerkvalitet kan påvirke resultatet af en opskrift. Sukker vil typisk sødme mad på samme måde uanset brand, men sukkerets struktur vil påvirke, hvordan det reagerer i forhold til andre ingredienser. Caster sukker kræves typisk i opskrifter, der har brug for et hurtigt opløsende sukker, der ikke føles kornet i en sirup eller en væske. Granuleret sukker tagerLængere at opløses og kan efterlade en struktur, mens meget finere hjulsukker normalt ikke gør det.
Det er måske ikke nødvendigt at købe specielt hjulsukker, hvis det er noget, du sjældent bruger. Almindelig granuleret sukker kan være fint malet i en foodprocessor for at fremstille hjul sukker derhjemme. Det vigtigste træk ved denne type sukker er størrelsen på granulaterne, så slibning af almindeligt sukker fungerer ofte godt.
Kilden til sukkeret er også vigtigt - sukker kommer fra enten sukkerrør eller sukkerroer. Disse sukkerarter er næsten identiske, men der er en lille kemisk forskel, der påvirker, hvordan de reagerer på sådanne ting som fugt og varme. Når hurtigt opløsning af sukker er prioriteten, er kilden muligvis ikke så vigtig. I bagt varer kan strukturen og brunende egenskaber imidlertid påvirkes af valget. Mange kokke tror, at hjul sukker fra sukkerrør fungerer bedstI bagt varer og skaber den mest behagelige struktur.
Sukkeromkostningerne er normalt højere for mærker lavet af sukkerrør. Ikke alle sukker kan angive på deres etiketter, uanset om de kom fra sukkerrør eller rødbeder, skønt de fleste generiske mærker, der koster langt mindre, generelt kan antages at komme fra sukkerroer. Hvis der ikke er hjertesukker tilgængeligt, og du ikke har udstyret til at finmalere almindeligt sukker, kan almindeligt granuleret sukker erstattes i de fleste bagt varer med kun en lille ændring i tekstur. Opskrifter, der kræver opløsning af sukkeret, viser sig muligvis ikke så godt, hvis granuleret sukker erstattes.