Como escolho o melhor açúcar de giro?
açúcar gastador, também comumente chamado de mamona ou açúcar superfino, é basicamente o açúcar granulado que foi moído em partículas muito mais finas. A moagem menor e os grânulos mais fins permitem que ela se dissolva mais rapidamente e mais fácil do que as partículas maiores de açúcar granulado. Geralmente, é usado por sua capacidade de se dissolver rapidamente e por sua textura em produtos assados. O melhor açúcar refinado terá uma textura fina, bastante uniforme, sem pedaços ou pedaços de grânulos maiores. Também pode ser importante determinar se o açúcar foi feito a partir de beterraba de açúcar ou beterraba, pois elas podem reagir de maneira diferente em certos pratos.
A qualidade do açúcar pode afetar o resultado de uma receita. O açúcar normalmente adota os alimentos da mesma maneira, independentemente da marca, mas a textura do açúcar afetará a maneira como reage em relação a outros ingredientes. O açúcar refinado é normalmente necessário em receitas que precisam de um açúcar de dissolução rápida que não pareça granulado em um xarope ou um líquido. O açúcar granulado tomaMais tempo para se dissolver e deixar uma textura para trás, enquanto o açúcar de giro muito mais fino geralmente não.
Pode não ser necessário comprar açúcar refinado especial, se for algo que você raramente usa. O açúcar granulado comum pode ser moído em um processador de alimentos para fazer açúcar refinado em casa. A característica mais importante desse tipo de açúcar é o tamanho dos grânulos; portanto, a moagem de açúcar regular geralmente funciona bem.
A fonte do açúcar também é importante - o açúcar vem de cana -de -açúcar ou beterraba de açúcar. Esses açúcares são quase idênticos, mas há uma pequena diferença química que afeta como eles respondem a coisas como umidade e calor. Quando o açúcar de dissolução rápido é a prioridade, a fonte pode não ser tão importante. Nos assados, no entanto, a textura e as propriedades de escurecimento podem ser afetadas pela escolha. Muitos cozinheiros acreditam que o açúcar de açúcar da cana -de -açúcar funciona melhorem assados e cria a textura mais agradável.
O custo do açúcar é geralmente maior para marcas feitas de cana -de -açúcar. Nem todos os açúcares indicarão em seus rótulos se eles vieram de cana ou beterraba, embora a maioria das marcas genéricas que custam muito menos geralmente possam ser assumidas como de beterraba de açúcar. Se o açúcar refinado não estiver disponível e você não tiver o equipamento para moer o açúcar comuns, o açúcar granulado simples pode ser substituído na maioria dos assados com apenas uma ligeira mudança na textura. As receitas que exigem a dissolução do açúcar podem não ser tão bem, no entanto, se o açúcar granulado for substituído.