Hur väljer jag det bästa castersockret?

caster socker, även ofta kallad ricin eller superfine socker, är i princip granulerat socker som har mordats till mycket finare partiklar. De mindre slipningarna och den tygare granulerna gör att den kan lösa upp snabbare och enklare än de större partiklarna av granulerat socker. Det används vanligtvis för dess förmåga att lösa upp snabbt och för sin struktur i bakverk. Det bästa castersockret kommer att ha en fin, ganska jämn struktur utan klumpar eller bitar av större granuler. Det kan också vara viktigt att avgöra om sockret var tillverkat av sockerrör eller sockerbetor, eftersom dessa kan reagera annorlunda i vissa rätter.

sockerkvalitet kan påverka resultatet av ett recept. Socker kommer vanligtvis att sötna mat på samma sätt oavsett märke, men sockerens struktur kommer att påverka hur det reagerar i förhållande till andra ingredienser. Caster socker krävs vanligtvis i recept som behöver ett snabbt upplösande socker som inte känns kornigt i en sirap eller en vätska. Granulerat socker tarlängre att lösa upp och kan lämna en struktur bakom, medan mycket finare castersocker vanligtvis inte gör det.

Det kanske inte är nödvändigt att köpa speciellt caster -socker om det är något du sällan använder. Vanligt granulerat socker kan fint malt i en matprocessor för att göra castersocker hemma. Det viktigaste med denna typ av socker är storleken på granulerna, så slipning av vanligt socker fungerar ofta bra.

Källan till sockret är också viktig - socker kommer från antingen sockerrör eller sockerbetor. Dessa sockerarter är nästan identiska, men det finns en liten kemisk skillnad som påverkar hur de svarar på sådana saker som fukt och värme. När snabbt upplösning av socker är prioritering kan källan inte vara lika viktig. I bakade varor kan emellertid strukturen och brunningsegenskaperna påverkas av valet. Många kockar tror att castersocker från sockerrör fungerar bästi bakade varor och skapar den mest behagliga strukturen.

Sockerkostnaden är vanligtvis högre för märken tillverkade av sockerrör. Inte alla sockerarter kommer att ange på sina etiketter om de kom från sockerrör eller rödbetor, även om de flesta generiska märken som kostar mycket mindre i allmänhet kan antas komma från sockerbetor. Om castersocker inte är tillgängligt och du inte har utrustningen för att fint mala regelbundet socker, kan vanligt granulerat socker ersättas i de flesta bakverk med bara en liten förändring i strukturen. Recept som kräver att lösa sockret kanske inte visar sig också om granulerat socker är ersatt.