Hoe kies ik de beste baster suiker?
Caster Sugar, ook vaak wel ricinus of superfijne suiker genoemd, is in principe gekleedsuiker die is gemalen in veel fijnere deeltjes. Door de kleinere maling en kleinere korrels kan het sneller en gemakkelijker oplossen dan de grotere deeltjes kristalesuiker. Het wordt meestal gebruikt voor zijn vermogen om snel op te lossen en voor zijn textuur in gebakken producten. De beste baster suiker zal een fijne, vrij gelijkmatige textuur hebben zonder klonten of brokken grotere korrels. Het kan ook belangrijk zijn om te bepalen of de suiker is gemaakt van suikerriet of suikerbieten, omdat deze anders kunnen reageren in bepaalde gerechten.
Suikiekwaliteit kan de uitkomst van een recept beïnvloeden. Suiker zal meestal voedsel op dezelfde manier zoeten, ongeacht het merk, maar de textuur van de suiker zal invloed hebben op hoe deze reageert in relatie tot andere ingrediënten. Baster suiker wordt meestal gevraagd in recepten die een snelle oplossende suiker nodig hebben die niet korrelig aanvoelt in een siroop of een vloeistof. Kransigsuiker neemtlanger om op te lossen en kan een textuur achterlaten, terwijl veel fijnere basterdsuiker dat meestal niet doet.
Het is mogelijk niet nodig om speciale basterdsuiker te kopen als het iets is dat u zelden gebruikt. Gewone kristalsuiker kan fijn worden gemalen in een keukenmachine om thuisbasterguiker thuis te maken. Het belangrijkste kenmerk van dit type suiker is de grootte van de korrels, dus het slijpen van gewone suiker werkt vaak goed.
De bron van de suiker is ook belangrijk - suiker komt van suikerriet of suikerbieten. Deze suikers zijn bijna identiek, maar er is een klein chemisch verschil dat invloed heeft op hoe ze reageren op dingen als vocht en warmte. Wanneer snel oplossende suiker de prioriteit is, is de bron mogelijk niet zo belangrijk. In gebakken goederen kunnen de textuur en de Browning -eigenschappen echter worden beïnvloed door de keuze. Veel koks geloven dat baster suiker uit suikerriet het beste werktin gebakken producten en creëert de meest aangename textuur.
De suikerkosten zijn meestal hoger voor merken gemaakt van suikerriet. Niet alle suikers zullen hun labels vermelden, of ze nu uit riet of bieten kwamen, hoewel de meeste generieke merken die veel minder kosten in het algemeen kan worden aangenomen dat ze afkomstig zijn van suikerbieten. Als de baster suiker niet beschikbaar is en u niet de apparatuur hebt om gewone suiker fijn te malen, kan gewone kristalsuiker worden vervangen in de meeste gebakken producten met slechts een lichte verandering in textuur. Recepten die vragen om het oplossen van de suiker, kunnen echter niet zo goed uitkomen als kristersuiker wordt vervangen.