最高のキャスターシュガーを選択するにはどうすればよいですか？

キャスター砂糖は、一般にヒマシまたはスーパーファイン砂糖とも呼ばれ、基本的にはるかに細かい粒子に接地された顆粒砂糖です。グラインドとティニエの顆粒が小さくなると、グラニュー糖のより大きな粒子よりも速く簡単に溶解することができます。一般的には、迅速に溶解する能力と、焼き菓子のテクスチャーに使用されます。最高のキャスターシュガーには、塊や大きな顆粒の塊のない、かなり均一なテクスチャーがあります。また、特定の皿で異なる反応が可能であるため、砂糖が砂糖杖またはシュガービートで作られたかどうかを判断することも重要かもしれません。

砂糖の品質は、レシピの結果に影響を与える可能性があります。砂糖は通常、ブランドに関係なく同じように食べ物を甘くしますが、砂糖の質感は、他の成分との関係で反応する方法に影響します。キャスター砂糖は、通常、シロップや液体で粒子が粗くないような素早い溶解砂糖を必要とするレシピで求められています。顆粒砂糖が摂取します溶解するのが長く、テクスチャを置き去りにする可能性がありますが、通常ははるかに細かいキャスターシュガーではありません。

それがあなたがめったに使用しないものである場合、特別なキャスターシュガーを購入する必要はないかもしれません。通常のグラニュー糖は、食品プロセッサで細かく粉砕して、自宅でキャスターシュガーを作ることができます。このタイプの砂糖の最も重要な特徴は顆粒のサイズであるため、通常の砂糖を粉砕することはしばしばうまく機能します。

砂糖の供給源も重要です。砂糖は砂糖杖または砂糖のビートから来ています。これらの糖はほぼ同じですが、水分や熱などのものにどのように反応するかに影響する小さな化学的な違いがあります。砂糖を迅速に溶解することが優先事項である場合、ソースはそれほど重要ではないかもしれません。ただし、焼き菓子では、テクスチャと褐変特性が選択の影響を受ける可能性があります。多くの料理人は、サトウキビのキャスターシュガーが最も効果的であると信じています焼き菓子で、最も心地よいテクスチャーを作成します。

砂糖のコストは通常​​、サトウキビから作られたブランドの方が高くなります。すべての砂糖が杖から来たのかビートから来たのかをラベルに載せているわけではありませんが、はるかに少ないコストの一般的なブランドは、一般的に砂糖ビートから来ると想定できます。キャスターシュガーが利用できず、通常の砂糖を細かく粉砕する機器がない場合、ほとんどの焼き菓子には、テクスチャがわずかに変化するだけで、普通の顆粒砂糖を置き換えることができます。ただし、砂糖を溶解するのを求めるレシピは、粒状の砂糖が置換された場合にも発生しない場合があります。