Comment choisir le meilleur sucre en lanceur?
Le sucre en poudre, également communément appelé ricin ou sucre superfin, est essentiellement du sucre granulé qui a été broyé en particules beaucoup plus fines. Les granules plus petits et plus petits lui permettent de se dissoudre plus rapidement et plus faciles que les plus grandes particules de sucre granulé. Il est généralement utilisé pour sa capacité à se dissoudre rapidement et pour sa texture dans les pâtisseries. Le meilleur sucre en lanceur aura une texture fine, assez uniforme sans touffes ni morceaux de granules plus gros. Il peut également être important de déterminer si le sucre a été fabriqué à partir de canne à sucre ou de betteraves à sucre, car celles-ci peuvent réagir différemment dans certains plats.
La qualité du sucre peut affecter le résultat d'une recette. Le sucre adoucira généralement les aliments de la même manière que quelle que soit la marque, mais la texture du sucre affectera la façon dont elle réagira par rapport aux autres ingrédients. Le sucre en poudre est généralement requis dans les recettes qui ont besoin d'un sucre dissolvant rapide qui ne se sentira pas granuleux dans un sirop ou un liquide. Le sucre granulé prendplus longtemps pour se dissoudre et peut laisser une texture derrière, tandis que le sucre de lanceur beaucoup plus fin ne le fait généralement pas.
Il peut ne pas être nécessaire d'acheter du sucre en lacets spécial si c'est quelque chose que vous utilisez rarement. Le sucre granulé ordinaire peut être finement moulu dans un robot culinaire pour faire du sucre en lacets à la maison. La caractéristique la plus importante de ce type de sucre est la taille des granules, donc broyer le sucre ordinaire fonctionne souvent bien.
La source du sucre est également importante - le sucre provient de la canne à sucre ou des betteraves à sucre. Ces sucres sont presque identiques, mais il existe une petite différence chimique qui affecte la façon dont ils réagissent à des choses telles que l'humidité et la chaleur. Lorsque le sucre de dissolution rapide est la priorité, la source peut ne pas être aussi importante. Dans les pâtisseries, cependant, la texture et les propriétés de brunissement peuvent être affectées par le choix. De nombreux cuisiniers croient que le sucre en lacets de la canne à sucre fonctionne mieuxdans les pâtisseries et crée la texture la plus agréable.
Le coût du sucre est généralement plus élevé pour les marques à base de canne à sucre. Tous les sucres n'indiqueront pas sur leurs étiquettes, qu'ils proviennent de canne ou de betteraves, bien que la plupart des marques génériques qui coûtent beaucoup moins puissent généralement être supposées provenir de betteraves à sucre. Si le sucre en poudre n'est pas disponible et que vous n'avez pas l'équipement pour broyer finement le sucre ordinaire, le sucre granulé nature peut être substitué dans la plupart des produits de boulangerie avec seulement un léger changement de texture. Les recettes qui appellent à la dissolution du sucre peuvent ne pas s'avérer également bien, si le sucre granulé est substitué.